Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- Poids égal aux œufs d'amandes concassées
Croquants de Fabichou 
Je croyais avoir trouvé la recette des croquants de saint Paul .... mais non! Toutefois, comme ces biscuits sont quand même très bons, voici la recette, empruntée (je crois) à Fabichou...et faite au TM:
Ingrédients et préparation:
Dans le bol du TM: Poids égal d'oeufs, farine et sucre (200 g pour moi, soit 4 oeufs) :
Préchauffer le four à 150/160°.
Mettre 30s fonction épi, puis 15s vitesse 4/5 pour obtenir une pâte homogène, ajouter beaucoup d'amandes concassées (au moins autant que le poids des oeufs), mélanger vitesse 3/4.
Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et enfournez jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller (40 à 50 mn) et que la pâte dore. Sortir et démoler aussitôt.
Couper des bandes verticales régulières, puis horizontales (j'ai obtenu 32 croquants) et laisser "sécher".
A première vue, la texture est différente de celle des croquants de St Paul : j'en avais à la maison, j'ai pu comparer...d'ailleurs, la composition est aussi sensiblement différente. Que cela ne vous empêche pas d'en faire car ils sont tout de même très bons...et ils devraient s'améliorer encore avec le temps (ils doivent être très secs).... c'est ce que dit Fabichou!