Encornets farcis aux légumes et jambon, à la sauce tomate et épices

Voir l'album

A noter : Il y avait 8 encornets dans mon sachet, il m'en restait donc 6 à farcir. Je n'ai pu en caser que 3 dans la marmite. J'ai donc placé les 3 autres au réfrigérateur et les ai mis à cuire pendant que nous dégustions les premiers, dans la même sauce.

Ingrédients:
1 kg d'encornets surgelés à farcir :
Les décongeler, les rincer, les sécher sur papier absorbant. Prendre les 2 moins beaux pour mettre dans la farce
Des pics à apéritif (ou cure-dents)

Pour la farce :
2 des encornets décongelés, coupés en gros morceaux
180 g de jambon en dés
1 carotte
1 oignon
2 ou 3 gousses d'ail
1grande tasse de mie de pain rassise
1 tasse de lait
1 CS d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Epices : gingembre, cumin (à peine), muscade, coriandre, pâte de piment (une pointe), sel, poivre
Un peu de thym effeuillé
Du persil

Pour la sauce :
Huile d'olive
2 petites boîtes de tomates concassées
1 oignon
1 carotte
1 CS de pâte de poivron (facultatif car difficile à trouver)
1 CS de concentré de tomates
20 cl de vin blanc sec
1 Cs de vinaigre
1 pincée de sucre
Thym, laurier, sel et poivre

Si besoin : de l'eau bouillante additionnée de fond de poisson.

Préparation:
Eplucher et couper en gros morceaux 1 oignon et 1 carotte. Les mettre dans le bol du TM : quelques sec vit 5. Racler les parois et remixer quelques sec.

Ajouter 1 CS d'huile d'olive, programmer 5 min 100° vit 2.

Ajouter les morceaux d'encornet et les dés de jambon. Programmer 5 min 100° vit 2. Verser dans un saladier. Faire tourner Momix quelques sec sur vit 6/7 pour dégager les couteaux et récupérer ce qui est dessous. Rincer Momix si l'on veut préparer la sauce dedans. Moi j'ai préféré la préparer dans la marmite de cuisson des encornets plutôt que de tout transvaser au bout de 10 min... ce qui n'empêche pas de hacher carotte et oignon dans le bol!

La sauce :
Jeter dans de l'huile d'olive chaude (dans faitout, sauteuse ou autre, assez grand) l'oignon et la corotte hachés, remuer vivement, laisser ramollir 2 min. Ajouter les ingrédients de la sauce, mélanger, laisser mijoter 10 min.

Pendant ce temps, finir la farce :
Si le mélange haché a rendu du jus, le ffiltrer et ajouter ce jus à la sauce. Remettre le mélange dans le saladier, en y ajoutant les autres ingrédients de la farce (le jaune en dernier) et bien mélanger.

Remplir aux 3/4 les encornets, fermer avec les pics à apéritif, puis les déposer dans la marmite de sauce. Les encornets doivent bien baigner dedans. Si ce n'était pas le cas, compléter avec de l'eau bouillante additionnée de fond de poisson.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45mn, puis ôter le couvercle. Continuer ainsi pendant encore 30 min.

J'avais préparé du riz entier bio pour accompagner.

Présentation :
Sortir les encornets, ôter les pics, couper en tranches transversales et déposer sur un côté des assiettes. Déposer du riz de l'autre côté et de la sauce au centre. Parsemer de persil haché.