Focaccia au basilic et tomates

Recette extraite du livre « Pâtisserie séduisante »Adaptée tm

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Ingrédients:

J’ai divisé toutes les quantités initiales par 2, sinon, je pense que cela fait trop pour le tm

500 gr de farine
325 gr d’eau
20 gr de levure fraîche (ou 10 gr de levure sèche)
10 gr de sel
10 gr de sucre
20 gr d’huile d’olive
10 gr de basilic fraîchement hâché
10 gr de persil fraîchement hâché

Préparation:
Mettre tous les ingrédients sauf les herbes dans le bol du tm fonction épi 3 min, ajouter les herbes un peu avant la fin.
Si vous les mettez au début, ce n’est pas grave, mais votre pâte deviendra verte….
Transférer la pâte dans un grand bol et faire lever pendant 30 min.
A la fin de la levée, diviser la pâte en pâtons et leur donner la forme de baguettes.
Disposez-les sur la plaque de cuisson, badigeonnez -les généreusement d’huile d’olive, puis, rabattez-les en les écrasant avec le poing.
Laisser à nouveau reposer 45 min, puis cuisez-les 15 min à 200° ou plus selon la taille des baguettes.

Pour la garniture :Préparez une sauce qui servira de « fond ».

200 gr d’oignons
150 gr de carottes
1 gousses d’ail
Thym
Basilic
Origan
750 gr de tomates
Sel et poivre

Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive 1 ou 2 min 90° vit 2.
Ajouter les carottes en morceaux, les herbes hâchées, l’ail et les tomates en morceaux et faire cuire +- 20 min 70° vit 3 ou 4 jusqu’à ce que tout soit cuit.
Donner qlq impulsions pour mixer la sauce , saler et poivrer.

Montage final :

Badigeonner généreusement la focaccia de sauce tomate et déposer dessus des rondelles de tomates et de mozzarella en alternance.
Ajouter du pesto (maison ou acheté) et enfourner 10 min jusqu’à ce que le fromage commence à colorer.
On peut bien sûr mettre la garniture que l’on désire !