Foie gras au cognac et aux épices au Thermomix

Foie gras

.1 foie gras de 500à 600 g(chez picard il est tout dénervé c'est bien)
.4CS de cognac
.2CC de sel(moi j'en ai mis moins)
.1cc de poivre ( j'ai mis du poivre de sishuan + de gout)
.des glaçons
.film allimentaire
.800 grs d'eau

1 Séparer les
lobes dénerver le foie
à l'aide ct.un couteau
pointu en suivant bien les nerfs
les nerfs J'usq'aux
bords.

Déposer le foie dénervé
dans un saladier, arroserla face supérieure de
2 cuillerées à soupe de Cognac et la saupoudrer d'l cuillère à café de sel et d'une 1/2 cuillère à café de poivre sur toute lasurface.
Laisser macérer 30 mn minimum.
Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face (Cognac, sel et poivre). Laisser macérer à nouveau 30 mn.
Reconstituer le foie à la main.
Le déposer au centre d'une feuille de papier film transparent de
50 cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant
bien l'air afin de former un saucisson.
Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
Mettre800 g d'ea dans le bol du Thermomix.
Déposer le foie emballé dans le Varoma, mettre Le Varoma en place et régler
15mn Varoma vitesse 2.

2 A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l'autre côté et régler 15 mn Varoma vitesse 2.
Faire tomber délicatement le foie dans un grand
saladier d'eau glacée
(eau et glaçons) et le laisser 30 mn avant de
le garder au réfrigérateur. Déguster 3 jours plus tard tranché sur
des toasts grillés.
bisous