Ingrédients
Équivalences
- 8 verrines
- 24 petites meringues TM
- 600g de fraises bien mûres
- 80g de sucre en poudre.
- 70g de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 c à s de maïzena
- 1c à s de sucre vanillé TM
- 250g de lait
- 50g de beurre
- 40g de sucre
- 200g de pâte d'amande
- 8 fraises
- des feuilles de menthe
FRAISIERS EN VERRINE
8 verrines
24 petites meringues TM
600g de fraises bien mûres
80g de sucre en poudre.
La crème :
70g de sucre
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
1 c à s de maïzena
1c à s de sucre vanillé TM
250g de lait
50g de beurre
40g de sucre
La finition:
200g de pâte d'amande
8 fraises
des feuilles de menthe
1- laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. en couper quelques unes en lamelles. les placer dans un petit saladier, les saupoudrer de sucre et les laisser "dégorger" pour recueillir le sirop.
2- la crème à la vanille : verser le sucre dans le bol et mixer 10sec/vit9
3- ajouter les blancs et insérer le fouet, programmer 1 mn/60°/vit1. puis 5min/60°/vit3.5. débarasser dans un saladier et réserver.
4- mettre tous les ingrédients de la crème restants dans le bol et programmer 7 min/80°/vit4. laisser tiédir.
5-a= ajouter le fouet et incôrporer les oeufs en neige dans le bol et mélanger 20sec/vit3. laisser refroidir.
6- la finition : pendant ce temps, émietter grossièrement la moitié des meringues au fond des verres. egoutter les fraises et récupérer leur jus, arroser les meringues du jus de fraises. répartir les fraises entre les verres, mettre les lamelles de fraises debout. recouvrir du reste des meringues émiettées, puis de crème à la vanille. etaler finement la pâte d'amande sur le plan de travail et réaliser 8 disques de la taille des verres, des disposer sur le dessus des verrines. décorer des fraises et des feuilles de menthe.
servir bien frais.
les meringues doivent être émiettées très grossièrement car elles vont imbiber du jus de fraise et se ramollir. ne pas faire la finition trop longtemps à l'avance, ou alors remplacer les meringues par des sablés au beurre.
on peut utiliser d'autres fruits selon la saison : fraise/framboise/basilic; mangue/ananas/noix de coco; orange/banane/chocolat
8 verrines
24 petites meringues TM
600g de fraises bien mûres
80g de sucre en poudre.
La crème :
70g de sucre
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
1 c à s de maïzena
1c à s de sucre vanillé TM
250g de lait
50g de beurre
40g de sucre
La finition:
200g de pâte d'amande
8 fraises
des feuilles de menthe
1- laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. en couper quelques unes en lamelles. les placer dans un petit saladier, les saupoudrer de sucre et les laisser "dégorger" pour recueillir le sirop.
2- la crème à la vanille : verser le sucre dans le bol et mixer 10sec/vit9
3- ajouter les blancs et insérer le fouet, programmer 1 mn/60°/vit1. puis 5min/60°/vit3.5. débarasser dans un saladier et réserver.
4- mettre tous les ingrédients de la crème restants dans le bol et programmer 7 min/80°/vit4. laisser tiédir.
5-a= ajouter le fouet et incôrporer les oeufs en neige dans le bol et mélanger 20sec/vit3. laisser refroidir.
6- la finition : pendant ce temps, émietter grossièrement la moitié des meringues au fond des verres. egoutter les fraises et récupérer leur jus, arroser les meringues du jus de fraises. répartir les fraises entre les verres, mettre les lamelles de fraises debout. recouvrir du reste des meringues émiettées, puis de crème à la vanille. etaler finement la pâte d'amande sur le plan de travail et réaliser 8 disques de la taille des verres, des disposer sur le dessus des verrines. décorer des fraises et des feuilles de menthe.
servir bien frais.
les meringues doivent être émiettées très grossièrement car elles vont imbiber du jus de fraise et se ramollir. ne pas faire la finition trop longtemps à l'avance, ou alors remplacer les meringues par des sablés au beurre.
on peut utiliser d'autres fruits selon la saison : fraise/framboise/basilic; mangue/ananas/noix de coco; orange/banane/chocolat