Ingrédients
Équivalences
- 100 g de blancs d'oeuf (4 à 5 oeufs)
- 15 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 cc de vanille liquide
- 130 g de chocolat mi-amer
- Voici mon blâme, Pjl !!! Recette framboise/chocolat !!!
Framboisines
Recette de Pierre Hermé adaptée au TM.
Lisez toute la recette avant de commencer.Ingrédients et préparation:
Pour 20 à 30 framboisines
Dans le bol du TM
Mettez le fouet et battez des blancs en neige fermes : 100 g de blancs d'oeuf (4 à 5 oeufs)
+ une pincée de sel. Voir recettes dans Infos, trucs et astuces pêle-mêle.
Réservez les blancs au froid.
Dans le bol du TM (pas nécessaire de le laver)
15 g de farine + 100 g de poudre d'amande + 100 g de sucre glace + 1 cc de vanille liquide.
Mélangez 20 sec VIT 3. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Incorporez les blancs sur ce mélange en soulevant la préparation.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez-la dans une poche à douille n°8 (moi, j'avais une n°11).
Sur une plaque perforée, posez une feuille de cuisson et déposer des boules de pâte de 1,5 cm de diamètre espacées les unes des autres de 2 cm.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une petite cuillère à café.
Poudrez-les d'amandes effilées. Faites cuire les framboisines pendant 15 min (pour moi : 10 ont suffit) avec la porte du four entrouverte.
Retirez-les des plaques et mettez-les sur une grille. Faites un creux avec votre index sur leur côté plat. Remplissez avec une cuillère une coque sur deux
d'un peu de confiture de framboise et recouvrez-la d'une coque vide.
Faites fondre 130 g de chocolat mi-amer (pour moi, 70 g à 70% ont suffit) au bain-marie ou au four micro-ondes et trempez à moitié chaque framboisine dedans.
Laissez refroidir les framboisines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.