Ingrédients
Équivalences
- 4 blancs d'oeufs
- 50 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 110 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 40 gr de maïzena
- 500 ml de lait
- une gousse de vanille gratée ou de l'extrait de vanille
- 100 gr de beurre mou
Gâteau de l'été (fraisier en fait)
Basé sur la recette du livre "desserts festifs"
Voici la recette de génoise que j'avais faite (elle était particulièrement moelleuse)
Ingrédients et préparation:
Monter 4 blancs en neige (voir dans le récap comment monter des blancs car je les fais toujours au kitchenaid) avec une pincée de sucre; quand ils commencent à mousser, ajouter 50 gr de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Réserver dans un saladier si ils ont été faits au tm.
Dans le bol du tm, mettre le fouet et battre 4 jaunes avec 110 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --> 3-4 min vit 3
ajouter 100 gr de farine et 40 gr de maïzena --> 6 min vit 3
Mettre dans un saladier et y incorporer délicatement les blancs en neige réservés précédemment.
Verser la pâte dans un moule de 24 cm+- et cuire 40 min à 160°.
Sortir du four et attendre quelques min avant de démouler.
Pendant la cuisson, préparer la crème mousseline
Dans le bol, mettre 4 jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre et mélanger 2 min vit 4; ajouter 500 ml de lait et une gousse de vanille gratée ou de l'extrait de vanille....; ajouter 60 gr de maïzena et cuire 7 min 90° vit 3 (rajouter un peu de temps si cela semble trop liquide).
Transférer dans un saladier et incorporer 100 gr de beurre mou en fouettant.
Couvrir de film alimentaire au contact (cela empêche qu'une peau se forme)et laisser refroidir.
Nb: la recette initiale disait de rajouter encore 100 gr de beurre mou après refroidissement, mais cela me semblait trop gras; alors je me suis limitée à 100 gr en tout.
Couper le gâteau en deux ou trois disque selon l'épaisseur du gâteau.
Etaler de la crème, ajouter des fraises coupées en 2 et recouvrir avec un autre disque de gâteau, refaire pareil (crème+ fraises) et recouvrir du troisième disque si coupé en trois.
décorer avec de la chantilly ou de la gelée de fraises, ou encore de la pâte d'amande ou de la pâte à sucre....
Basé sur la recette du livre "desserts festifs"
Voici la recette de génoise que j'avais faite (elle était particulièrement moelleuse)
Ingrédients et préparation:
Monter 4 blancs en neige (voir dans le récap comment monter des blancs car je les fais toujours au kitchenaid) avec une pincée de sucre; quand ils commencent à mousser, ajouter 50 gr de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Réserver dans un saladier si ils ont été faits au tm.
Dans le bol du tm, mettre le fouet et battre 4 jaunes avec 110 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --> 3-4 min vit 3
ajouter 100 gr de farine et 40 gr de maïzena --> 6 min vit 3
Mettre dans un saladier et y incorporer délicatement les blancs en neige réservés précédemment.
Verser la pâte dans un moule de 24 cm+- et cuire 40 min à 160°.
Sortir du four et attendre quelques min avant de démouler.
Pendant la cuisson, préparer la crème mousseline
Dans le bol, mettre 4 jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre et mélanger 2 min vit 4; ajouter 500 ml de lait et une gousse de vanille gratée ou de l'extrait de vanille....; ajouter 60 gr de maïzena et cuire 7 min 90° vit 3 (rajouter un peu de temps si cela semble trop liquide).
Transférer dans un saladier et incorporer 100 gr de beurre mou en fouettant.
Couvrir de film alimentaire au contact (cela empêche qu'une peau se forme)et laisser refroidir.
Nb: la recette initiale disait de rajouter encore 100 gr de beurre mou après refroidissement, mais cela me semblait trop gras; alors je me suis limitée à 100 gr en tout.
Couper le gâteau en deux ou trois disque selon l'épaisseur du gâteau.
Etaler de la crème, ajouter des fraises coupées en 2 et recouvrir avec un autre disque de gâteau, refaire pareil (crème+ fraises) et recouvrir du troisième disque si coupé en trois.
décorer avec de la chantilly ou de la gelée de fraises, ou encore de la pâte d'amande ou de la pâte à sucre....