Gâteau tout blanc aux amandes et mousse de poires au Thermomix

Gâteau tout blanc
Recette tirée du livre “desserts festifs” de Sylvie Aït-Ali

Biscuit aux amandes

60 gr de poudre d’amandes, 130 gr de sucre, 15 gr de farine, 2 blancs d’oeufs, 1 càc de cacao en poudre non sucré.
Mélanger farine, poudre d’amandes, cacao et 60 gr de sucre.
Monter les blancs en neige avec le restant de sucre.
Mélanger les deux préparations et verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
Cuire 10 min à 220°; laisser refroidir, puis démouler.

Mousse au chocolat

120 gr de chocolat, 50 gr de beurre, 200 gr de crème entière, 1 petite boîte de poires au sirop.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement au chocolat.
Verser la mousse sur le biscuit; répartir les dés de poires en les enfonçant dans la mousse.
Laisser prendre 2 h min au frais.

Mousse à la poire

6 feuilles de gélatine, 400 gr de purée de poires, 2 blancs d’oeufs, 130 gr de sucre, 400 gr de crème, 3 càs d’eau de vie de poire (facultatif mais donne un peu plus de parfum et de goût à la mousse).
Porter 110 gr de sucre et 30 gr d’eau à 120°.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre restant.
Quand le “sirop” atteint 120°, le verser sur les blancs en neige et continuer à battre jusqu’à total refroidissement.
Incorporer cette meringue italienne à la mousse de poires, puis, ajouter la chantilly.
Laisser prendre 30 min au frais.

Pour ce qui est de la purée de poires, ça se trouve tel quel en magasin; j'avoue que j'ai du chercher et pour finir, j'ai pris un petit bocal de purée/mousse de poires et puis d'autres poires au sirop (faites maison l'année passée) que j'ai mixées avec la purée afin d'obtenir la bonne quantité.
Pour ce qui est de la gélatine, effectivement j'ai oublié ... j'avais chauffé légèrement l'alcool et hors du feu, j'y ai incorporé les feuilles de gélatine essorées et puis j'ai tout mélangé au reste de la mousse de poires.
voili voilou.... désolée.... .....
et j'allais oublié aussi.... j'ai diminué la quantité de crème chantilly à 250 gr!



Montage

Préparer un cercle à entremets de 24 cm de diamètre habillé de rhodoïd sur le plat de service.
Placer le biscuit recouvert de mousse chocolat au centre du cercle et recouvrir avec la mousse de poires.
Lisser la surface et placer au congélateur 4 heures.
Démouler 2 heures avant de déguster; décorer selon votre envie….
La recette initiale était décorée avec des petits et gros oeufs de pâques en chocolat.
Il peut paraître long et fastidieux, mais franchement, ce n'est pas difficile du tout et il fait de l'effet.
Dessert très festif, pas vraiment un dessert de semaine....
Perso, nous avons trouvé que ce gâteau était vraiment beaucoup plus goûtu le lendemain;il gagne nettement à être fait la veille et gardé au frais un jour .... les arômes sont nettement plus développées.