Génoise au sucre et farine au Thermomix

Génoise

4 oeufs
120 gr de sucre

Mettre 4 oeufs entiers dans le bol avec le fouet et 120 gr de sucre.
Programmer 15 mn - 37° - Vit 3, afin de réaliser une mousse d'oeufs, le mélange va épaissir et gonfler à la cuisson

30 gr de farine
70 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
(pour une génoise chocolatée, pour une forêt noire par exemple, vous pouvez ajouter 30 gr de cacao amer)

Tamiser ces ingrédients dans une passoire pour bien l'aérer.

Ajouter ce mélange à celui du bol, en retirant le fouet et programmer 1 mn - Vit 2, en aidant doucement avec la spatule (pour ne pas faire retomber l'appareil)

voilà ça m'a bien aidé.

maintenant si une patissière fortiche pouvait partager son talent pour découper les génoises en 3...parce qu'en 2, ça marche mais en 3 c'est galère

J'ajoute la recette de "Génoise inratable" (celle que j'ai préconisée pour le biscoflan)

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
une pincée de sel
1/4 de cuillère à caf. de levure chimique

1.Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot(avec fouet) ou au batteur. Battez pendant environ 10 min, il faut que le mélange triple de volume.

2.Quand le mélange a triplé de volume, le verser dans un grand saladier. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, une cuillère après l'autre, en soulevant à l'aide d'une maryse.Il faut bien soulever la masse.

3.Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la préparation.

4. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la génoise soit cuite. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Source :couzina diel nadia.
Pour le temps de cuisson je vous conseille de surveiller au bout de 10 min.

La recette de base postée par Lili-it, correspond à celle-ci (à 10 g près ):

Génoise Dem@rle

-3 oeufs
-100 g de sucre
-100 g de farine

Mettre les jaunes et le sucre ds le TM vit 4 20sec puis 2min a 40° vit 3. Continuer à touiller jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer doucement la farine tamisée.

Placer le flexipat sur la plaque perforée. Verser le mélange dedans, étaler avec la spatule inox, en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapoter légèrement. Cuire 10 à 12 min à 180°.

Démouler quelques min après cuisson, en plaçant d'abord une toile silpat, puis une plaque perforée sur le biscuit et en retournant. Soulever délicatement le flexipat : la génoise est prête.

Livret de 16 recettes "Gourmandises"

A noter: Bocuse et Christphe Felder (entre autres) mettent de la levure dans leur pâte (Je peux mettre les recettes, si vous le souhaitez).

Voici quelques conseils, déjà postés suite à des questions de copinautes .... + des conseils Dem@rle:

Ce n'est pas difficile, le plus dur est de fouetter plusieurs min au bain- marie... ça fatigue le poignet!
La taille de ta génoise (ou le nombre... et donc les proportions d'ingrédients) dépendent du nombre de convives. Le gâteau étant assez épais, les parts ne doivent pas être trop grosses. J'ai dû faire environ 18 parts dans le framboisier rectangulaire. Comme il m'en est resté, je les ai congelées et c'était impeccable!

Voici deux recettes faciles. Je te mets la deuxième car elle est "à froid", mais je l'ai testée, ça n'a pas grand-chose à voir avec une vraie génoise... un gâteau au yaourt ferait aussi bien l'affaire!

Méthode classique :Fouetter au bain-marie, les oeufs entiers avec sucre, quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme, retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer délicatement farine et beurre fondu. Verser dans un plat beurré. Enfourner.

Méthode Nicolas Moreau, à froid :
1. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
2. Saupoudrer la farine à l'aide d'une passoire sur la préparation d'oeufs en pliant avec une spatule.
3. Verser le mélange dans un mule recouvert d'un papier sulfurisé et enfourner.

Posté sur ST (lien dans album)

Un oeuf moyen pèse 50 g sans la coquille : 30 g pour le blanc et 20 g pour le jaune.
Peser les oeufs en séparant les blancs des jaunes assure un résultat parfait car :
- Le blanc d'oeuf favorise l'émulsion
- Le jaune stabilise l'émulsion et apporte une meilleure tenue au biscuit. Il est donc toujours préférable d'avoir plus de jaune que pas assez.

Conseil Dem@rle dans "Livret de 16 recettes Gourmandises Biscuits et entremets"

et les blancs andrée?on les monte à part?

on va s'en sortir avec cette recette de génoise