Ingrédients
Équivalences
- 150 g sucre
- 1 gousse vanille
- 6 gobelets lait
- 100 g cerneaux de noix
- 3CS sucre (caramel)
- 8 oeufs
- 4 gobelets de crème
Glace aux noix
150 g sucre
1 gousse vanille
6 gobelets lait
100 g cerneaux de noix
3CS sucre (caramel)
8 oeufs
4 gobelets de crème (ou du LCNS
)
Chauffer lait et vanille 10 min à 90° vitesse 1. Laisser infuser 20 à 30 min à couvert. Filtrer et refroidir.
Caraméliser les noix avec le sucre dans une poêle anti-adhésive. Quand le caramel commence à prendre une belle couleur, le verser sur du papier sulfurisé graissé. Laisser refroidir puis donner quelques coups de "turbo". (Attention de ne pas toucher le caramel chaud : risque de brûlures!).
Mélanger le lait aromatisé avec les noix mixées, 4 oeufs entiers, 4 jaunes et le sucre 8mn 90° vitesse 3, puis 3mn vitesse 3. Laisser refroidir le mélange.
Mettre le fouet. Monter la crème, très froide, vitesse 3,5. Mélanger délicatement avec la crème précédente refroidie et congeler.
Quand la glace est solidifiée, couper en mixer vitesse 6. Recongeler.
Servir en coupes ou dans des tulipes en biscuit. décorer de morceaux de noix.
Pour gagner du temps, on peut utiliser des noix caramélisées achetées toutes prêtes.
"Tus recetas TMX N°5" (Traduction), Mis sur ST2, p.11
150 g sucre
1 gousse vanille
6 gobelets lait
100 g cerneaux de noix
3CS sucre (caramel)
8 oeufs
4 gobelets de crème (ou du LCNS
)Chauffer lait et vanille 10 min à 90° vitesse 1. Laisser infuser 20 à 30 min à couvert. Filtrer et refroidir.
Caraméliser les noix avec le sucre dans une poêle anti-adhésive. Quand le caramel commence à prendre une belle couleur, le verser sur du papier sulfurisé graissé. Laisser refroidir puis donner quelques coups de "turbo". (Attention de ne pas toucher le caramel chaud : risque de brûlures!).
Mélanger le lait aromatisé avec les noix mixées, 4 oeufs entiers, 4 jaunes et le sucre 8mn 90° vitesse 3, puis 3mn vitesse 3. Laisser refroidir le mélange.
Mettre le fouet. Monter la crème, très froide, vitesse 3,5. Mélanger délicatement avec la crème précédente refroidie et congeler.
Quand la glace est solidifiée, couper en mixer vitesse 6. Recongeler.
Servir en coupes ou dans des tulipes en biscuit. décorer de morceaux de noix.
Pour gagner du temps, on peut utiliser des noix caramélisées achetées toutes prêtes.
"Tus recetas TMX N°5" (Traduction), Mis sur ST2, p.11