Ingrédients
Équivalences
- 6 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre glace
- 500 g de lait demi-écrémé
- 6 jaunes d'oeufs
Iles flottantes
"A table avec Thermomix"
-testées et approuvées par les Ottoki et leurs chums-
Les blancs en neige
Ingrédients:
6 blancs d'oeufs
30 g de sucre glace
Quelques pistaches concassées, amandes effilées ou copeaux de chocolat
1 dose de caramel liquide du commerce
Préparation:
Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol.
Mixer 15 sec VIT 10. Le réserver dans un petit bol.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Oter le gobelet. Régler 6 min à 70° VIT 3.5. et 1 à 2 min avant la fin, ajouter le sucre réservé.
Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions que l'on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l'excès l'humidité. Réserver au frais.
La crème anglaise
Ingrédients:
500 g de lait demi-écrémé
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (j'en ai pas mis)
Les remarques d'Ottoki :
On peut mettre moins de sucre ! Personnellement, j'ai mis 55 g et c'est encore trop sucré à mon goût. Je précise également que je n'ai pas mis les sachets de sucre vanillé !
A la place du sucre vanillé, j'ai mis dans le bol : 1 gousse de vanille fendue en 2 et j'ai activé la Fonction Sens Inverse "FSI" (pour ne pas mixer la gousse en VIT4) .
Préparation:
Dans le bol du TM
Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise.
Régler 7 min à 80° VIT 4.
Poser le gobelet sur le couvercle (pour éviter les projections)
Mixer 5 sec VIT 5.
Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.
Quand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige. Décorer avec un filet de caramel. Parsemer les blancs de pistaches concassées (quelques secondes au Thermomix) et réserver au frais.
Conseils des Thermomixeuses :
Cpanpan :
Bien séparer les blancs des jaunes, saupoudrer de sucre glace pour qu'ils restent bien fermes et bien gonflés, ils ne retomberont pas, ôter le gobelet, mettre 5 minutes à 70° vitesse 3.
Labonne : Faire les blancs en neige et ensuite la crème anglaise
Jyvais : Pour les oeuf en neige, il vaut mieux préparer les blancs le plus tard possible, ils perdent un peu de leur texture, en général je fais la crème à l'avance pour qu'elle "murisse" au frais et les blancs au dernier moment, ils refroidissent vite.
Vanille : Je suis allée à un atelier chez un pâtissier et je lui ai posé la question. Il m'a répondu que c'était normal que les oeufs en neige rendent de l'eau et que cela n'avait rien à voir avec la température. Par contre, il utilise une astuce qui me semble bien meilleure que le sopalin : il met les oeufs en neige dans une passoire posée au dessus d'un récipient.
Frimousse : j'ai mis 8 gros oeufs (au lieu de 6), 50 g de sucre au lieu de 70 g et cuit 10 mn (au lieu de 7 mn). Avec un filet de caramel, c'était
"A table avec Thermomix"
-testées et approuvées par les Ottoki et leurs chums-
Les blancs en neige
Ingrédients:
6 blancs d'oeufs
30 g de sucre glace
Quelques pistaches concassées, amandes effilées ou copeaux de chocolat
1 dose de caramel liquide du commerce
Préparation:
Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol.
Mixer 15 sec VIT 10. Le réserver dans un petit bol.Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Oter le gobelet. Régler 6 min à 70° VIT 3.5. et 1 à 2 min avant la fin, ajouter le sucre réservé.Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions que l'on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l'excès l'humidité. Réserver au frais.
La crème anglaise
Ingrédients:
500 g de lait demi-écrémé
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (j'en ai pas mis)
Les remarques d'Ottoki :
On peut mettre moins de sucre ! Personnellement, j'ai mis 55 g et c'est encore trop sucré à mon goût. Je précise également que je n'ai pas mis les sachets de sucre vanillé !
A la place du sucre vanillé, j'ai mis dans le bol : 1 gousse de vanille fendue en 2 et j'ai activé la Fonction Sens Inverse "FSI" (pour ne pas mixer la gousse en VIT4) .
Préparation:
Dans le bol du TM
Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise.
Régler 7 min à 80° VIT 4.Poser le gobelet sur le couvercle (pour éviter les projections)
Mixer 5 sec VIT 5.Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.
Quand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige. Décorer avec un filet de caramel. Parsemer les blancs de pistaches concassées (quelques secondes au Thermomix) et réserver au frais.
Conseils des Thermomixeuses :
Cpanpan :
Bien séparer les blancs des jaunes, saupoudrer de sucre glace pour qu'ils restent bien fermes et bien gonflés, ils ne retomberont pas, ôter le gobelet, mettre 5 minutes à 70° vitesse 3.
Labonne : Faire les blancs en neige et ensuite la crème anglaise
Jyvais : Pour les oeuf en neige, il vaut mieux préparer les blancs le plus tard possible, ils perdent un peu de leur texture, en général je fais la crème à l'avance pour qu'elle "murisse" au frais et les blancs au dernier moment, ils refroidissent vite.
Vanille : Je suis allée à un atelier chez un pâtissier et je lui ai posé la question. Il m'a répondu que c'était normal que les oeufs en neige rendent de l'eau et que cela n'avait rien à voir avec la température. Par contre, il utilise une astuce qui me semble bien meilleure que le sopalin : il met les oeufs en neige dans une passoire posée au dessus d'un récipient.
Frimousse : j'ai mis 8 gros oeufs (au lieu de 6), 50 g de sucre au lieu de 70 g et cuit 10 mn (au lieu de 7 mn). Avec un filet de caramel, c'était
Modifié (nov. 2006)