Ingrédients
Équivalences
- 4 gros jaunes d'oeuf
- 3 gros blancs d'oeuf
- 40 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- 25 g d'huile d'olive
- 15 g de basilic surgelé
- 1 belle pincée de sel
La génoise parmesan & basilic
- 4 gros jaunes d'oeuf
- 3 gros blancs d'oeuf ( réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )
- 40 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- 25 g d'huile d'olive
- 15 g de basilic surgelé
- 1 belle pincée de sel
préparer la génoise parmesan-basilic
monter les blancs en neige ferme ( comme il en faut que 3 sur 4 (le 4° concerne le reste d'une autre recette, donc tu n'en utilises bein que 3!)
momixer le parmesan, vit 8-9 20s ( à l'oeil, ça doit être très fin)réservez, sans nettoyer le bol, ou alors pour gagner du temps prendre 1 sachet de parmesan déjà rapé...
mettre le fouet, mettre les jaunes dans le bol, vit3 5mn, incorporer le mélange farine et parmesan, 10s vit2 ( il y a ecrit sans travailler la pate...)puis l'huile d'olive et le basilic, 10s vit2. videz le bol dans 1 saladier, puis incorporer les blancs montés en neige en soulevant bien la masse delicatement et longuement( pour moi à coté dans l'autre robot pour gagner du temps, mais si on a que momix, faire les blancs en 1er pour par être obligé de relaver momix ...)
verser dans un moule de 23 cm de diametre enfourner pour 7 à 8 mn à 240° dans le four préchauffé, demouler sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22cm.
tirée de la recette du "méridien"
- 4 gros jaunes d'oeuf
- 3 gros blancs d'oeuf ( réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )
- 40 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- 25 g d'huile d'olive
- 15 g de basilic surgelé
- 1 belle pincée de sel
préparer la génoise parmesan-basilic
monter les blancs en neige ferme ( comme il en faut que 3 sur 4 (le 4° concerne le reste d'une autre recette, donc tu n'en utilises bein que 3!)
momixer le parmesan, vit 8-9 20s ( à l'oeil, ça doit être très fin)réservez, sans nettoyer le bol, ou alors pour gagner du temps prendre 1 sachet de parmesan déjà rapé...
mettre le fouet, mettre les jaunes dans le bol, vit3 5mn, incorporer le mélange farine et parmesan, 10s vit2 ( il y a ecrit sans travailler la pate...)puis l'huile d'olive et le basilic, 10s vit2. videz le bol dans 1 saladier, puis incorporer les blancs montés en neige en soulevant bien la masse delicatement et longuement( pour moi à coté dans l'autre robot pour gagner du temps, mais si on a que momix, faire les blancs en 1er pour par être obligé de relaver momix ...)
verser dans un moule de 23 cm de diametre enfourner pour 7 à 8 mn à 240° dans le four préchauffé, demouler sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22cm.
tirée de la recette du "méridien"