Ingrédients
Équivalences
- 3 échalotes
- 10g d'huile
- 36 belles langoustines crues et entières
- 60 g de whisky
- 200g de bouillon reconstitué (ou 200g d'eau et 1 càc de bouillon déshydraté)
- 50g de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- 1càc de concentré de tomates
- 2 pincées de muscade
- 1 pincée de sucre
- sel, poivre
LANGOUSTINES SAUCE AMERICAINE
pour 6 portions
3 échalotes
10g d'huile
36 belles langoustines crues et entières
60 g de whisky
200g de bouillon reconstitué (ou 200g d'eau et 1 càc de bouillon déshydraté)
50g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
1càc de concentré de tomates
2 pincées de muscade
1 pincée de sucre
sel, poivre
1- éplucher les échalotes, les placer dans le bol et les hacher 5sec/vit5. racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2- Ajouter l'huile et faire rissoler 7min/100°/ mijotage. pendant ce temps, placer les langoustines dans le varoma et réserver
3- a la sonnerie, verser le whisky, mettre le varoma en place et faire réduire 5min/varoma/vit2
4- retirer le varoma, verser le reste des ingrédients de la sauce dans le bol. mettre le varoma en place et cuire 10min/varoma/vit3
5- au moment de servir, retirer le varoma et mixer la sauce 30sec/vit9 en augmentant progressivment la vitesse. disposer les langoustines dans un plat de service et servir la sauce à part.
vous pouvez accompagner les langoustines d'un mélange de riz sauvage ou d'une purée de petits pois.
on peut remplacer les langoustines par des gambas ou des darnes de poisson.
pour 6 portions
3 échalotes
10g d'huile
36 belles langoustines crues et entières
60 g de whisky
200g de bouillon reconstitué (ou 200g d'eau et 1 càc de bouillon déshydraté)
50g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
1càc de concentré de tomates
2 pincées de muscade
1 pincée de sucre
sel, poivre
1- éplucher les échalotes, les placer dans le bol et les hacher 5sec/vit5. racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2- Ajouter l'huile et faire rissoler 7min/100°/ mijotage. pendant ce temps, placer les langoustines dans le varoma et réserver
3- a la sonnerie, verser le whisky, mettre le varoma en place et faire réduire 5min/varoma/vit2
4- retirer le varoma, verser le reste des ingrédients de la sauce dans le bol. mettre le varoma en place et cuire 10min/varoma/vit3
5- au moment de servir, retirer le varoma et mixer la sauce 30sec/vit9 en augmentant progressivment la vitesse. disposer les langoustines dans un plat de service et servir la sauce à part.
vous pouvez accompagner les langoustines d'un mélange de riz sauvage ou d'une purée de petits pois.
on peut remplacer les langoustines par des gambas ou des darnes de poisson.