Ingrédients
Équivalences
- 195g d'oeufs (4 environ)
- 80+20 g sucre
- 55g farine
recette du roulé (recette dema..e)
- 195g d'oeufs (4 environ) répartis comme suit :
- 100g d'oeufs entiers (2 oeufs), 35g de jaunes (2 jaunes) et 60g de blancs (2 blancs)
- 80+20 g sucre
- 55g farine
- dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 80g de sucre.
- faites chauffer le mélange au bain - marie.
- battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une t° de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
- dès que votre mélange est à la bonne t°, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
- incorporez ensuite la farine au mélange mousseux.
- préchauffez le four à 210° (th7)
- montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restantslorsqu'il commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
- Mélangez au fouet 1/5è du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation
-Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute t°
- Placez votre flexipat sur la plaque perforée et versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord.
- tapotez légèrement
- faites cuire 10 à 12 min à 210°
- démoulez qques min après cuisson en placant d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée
- retournez et soulevez délicatement le moule
- après refroidissement, étalez votre garniture sur le biscuit et roulez le.
voilà Maniju
bon appétit
- 195g d'oeufs (4 environ) répartis comme suit :
- 100g d'oeufs entiers (2 oeufs), 35g de jaunes (2 jaunes) et 60g de blancs (2 blancs)
- 80+20 g sucre
- 55g farine
- dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 80g de sucre.
- faites chauffer le mélange au bain - marie.
- battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une t° de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
- dès que votre mélange est à la bonne t°, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
- incorporez ensuite la farine au mélange mousseux.
- préchauffez le four à 210° (th7)
- montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restantslorsqu'il commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
- Mélangez au fouet 1/5è du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation
-Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute t°
- Placez votre flexipat sur la plaque perforée et versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord.
- tapotez légèrement
- faites cuire 10 à 12 min à 210°
- démoulez qques min après cuisson en placant d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée
- retournez et soulevez délicatement le moule
- après refroidissement, étalez votre garniture sur le biscuit et roulez le.
voilà Maniju
bon appétit