Ingrédients
Équivalences
- 1 queue de lotte ( 120 g par personne)
- 1/2 l de lait, 10 cl de lait de coco,2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
- 150 g de petits pois écossés
- beurre
- sel
Lotte pochée au lait de coco, crème de petits pois et carottes glacées
Recette de François Gagnaire
5.5 points par personne + quinoa 2 points
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 queue de lotte ( 120 g par personne )
1/2 l de lait, 10 cl de lait de coco,2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
Crème de petits pois
150 g de petits pois écossés, 5 cl de lait de coco, 5 cl de bouillon de légumes, 20 g de beurre, sel.
Quelques carottes ( j'ai mis des mini-carottes)
Préparation:
Faire blanchir les petits pois, en reserver 1/4 al dente , verser dans le thermomix avec le lait coco , le bouillon et le beurre et mixer quelques secondes vitesse 10
reserver dans une casserole et replacer par 300 g d'eau, mettre les carottes dans le panier 18 mn température 100 vitesse 2, reserver et avant de servir faire glacer 5 mn dans une poêle avec du beurre.
Mettre le lait+lait coco+l'ail et le gingembre chauffer 4 mn température 70 ajouter les morceaux de lotte et faire pocher 5 mn sens inverse température 70 vitesse 1
Dresser votre assiette, j'ai servi avec du quinoa rouge et blanc.
Recette de François Gagnaire
5.5 points par personne + quinoa 2 points
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 queue de lotte ( 120 g par personne )
1/2 l de lait, 10 cl de lait de coco,2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
Crème de petits pois
150 g de petits pois écossés, 5 cl de lait de coco, 5 cl de bouillon de légumes, 20 g de beurre, sel.
Quelques carottes ( j'ai mis des mini-carottes)
Préparation:
Faire blanchir les petits pois, en reserver 1/4 al dente , verser dans le thermomix avec le lait coco , le bouillon et le beurre et mixer quelques secondes vitesse 10
reserver dans une casserole et replacer par 300 g d'eau, mettre les carottes dans le panier 18 mn température 100 vitesse 2, reserver et avant de servir faire glacer 5 mn dans une poêle avec du beurre.
Mettre le lait+lait coco+l'ail et le gingembre chauffer 4 mn température 70 ajouter les morceaux de lotte et faire pocher 5 mn sens inverse température 70 vitesse 1
Dresser votre assiette, j'ai servi avec du quinoa rouge et blanc.
