Poudre d'amandes et Sucre Glace Macarons Thermomix

bonjour

Frimousse le gâteau, j'avoue que je n'ai pas enore testé les gâteaux à +sieurs couches

Pr les macarons au chocolat , je fais la re7 du site pure*gourmandise ms je vs mets mes modifs en gras:
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Cacao amer : 15 g (Van Houten)
Colorant alimentaire : brun ou rouge (Artgato pour le brun, Vahiné pour le rouge)

Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g

Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques je prends la grille et mets les macarons sur une plaque en silicone
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé j'en prends pas
une poche avec une douille large et lisse chuis nulle avec la poche à douille dc je fais à la cuillère
une corne/spatule en plastique (Matfer)

Réalisation

Les macarons au chocolat

1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.je mixe pas, je mélange les 2

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.je prends ma feuille de silicone

5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
je laisse crouter 1 bonne heure-

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.je mets directement ma feuille de silicone sur la grille et hop au four Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)

bon faut que je cherche une idée pr le diner

ah oui que des compliments pr le flan ananas à l'impérial même si il avait une consistance de crème après les 50 mn au four