Ingrédients
Équivalences
- 3 blancs d'oeufs de la veille
- 205 g + 30g de sucre en poudre
- 80 g de poudre d'amandes
- 60 g de pistaches vertes crues
Macarons à la pistache
recette inspirée de celle de "Pure gourmandise"
Recette pour 36 macarons petits.
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs de la veille
205 g + 30g de sucre en poudre
80 g de poudre d'amandes
60 g de pistaches vertes crues
Réalisation :
1. Mixer les 200g de sucre pour obtenir du suche glace (10 sec/vit 9-10)
2. Ajouter les pistaches et la poudre d'amandes et mixer finement (8 à 1à sec/vit 9). Pas plus sinon l'ensemble s'échauffe. Tamiser et réserver la poudre obtenue pour ôter les petits éclats d'amandes et pistaches (Ils serviront de déco pour le dessus des macarons).
3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre puis en ajoutant le reste au bout de 3 min (6 min/37°/vit 3-4 avec le fouet)
4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
5. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à la poche à douille lisse. Selon envie, saupoudrer les macarons avec les brisures de pistaches et amandes.
6. Laisser sécher une vingtaine de minutes au moins. (J'ai laissé 2h).
7. Chauffer le four à 150°.
8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes
Ne rigolez pas, cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons peut paraître surprenante mais elle est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! Je l'ai constaté.
J'ai fait deux essais de cuisson : sur plaque et dans des moulmous.
Sur plaque rien à dire c'est OK. Avec les moulmous, ils montent impeccablement mais l'intérieur à du mal à cuire. Rajouter au moins 5min en plus et surtout attendre quelques instants de refroidissement avant de démouler.
De toute façon, les 2 sont bons.
recette inspirée de celle de "Pure gourmandise"
Recette pour 36 macarons petits.
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs de la veille
205 g + 30g de sucre en poudre
80 g de poudre d'amandes
60 g de pistaches vertes crues
Réalisation :
1. Mixer les 200g de sucre pour obtenir du suche glace (10 sec/vit 9-10)
2. Ajouter les pistaches et la poudre d'amandes et mixer finement (8 à 1à sec/vit 9). Pas plus sinon l'ensemble s'échauffe. Tamiser et réserver la poudre obtenue pour ôter les petits éclats d'amandes et pistaches (Ils serviront de déco pour le dessus des macarons).
3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre puis en ajoutant le reste au bout de 3 min (6 min/37°/vit 3-4 avec le fouet)
4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
5. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à la poche à douille lisse. Selon envie, saupoudrer les macarons avec les brisures de pistaches et amandes.
6. Laisser sécher une vingtaine de minutes au moins. (J'ai laissé 2h).
7. Chauffer le four à 150°.
8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes
Ne rigolez pas, cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons peut paraître surprenante mais elle est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! Je l'ai constaté.
J'ai fait deux essais de cuisson : sur plaque et dans des moulmous.
Sur plaque rien à dire c'est OK. Avec les moulmous, ils montent impeccablement mais l'intérieur à du mal à cuire. Rajouter au moins 5min en plus et surtout attendre quelques instants de refroidissement avant de démouler.
De toute façon, les 2 sont bons.