Recette thermomix: Maquereaux

1 févr. 2009

j'ai deux beaux maquereaux au congel ; une petite idée

peut-être en papillote comme les sardines ?

2 févr. 2009

Maquereaux à la moutarde (recette d'origine de La marmite)

Nettoyez 4 maquereaux moyens. Videz-les, lavez-les, épongez-les. Ciselez-les légèrement sur les 2 faces. Assaisonnez-les de sel, poivre et thym pulvérisé. Enduisez-les d'une bonne couche de moutarde forte, puis saupoudrez-les de fine chapelure blanche. Arrosez-les d'huile puis faites-les griller à feu très doux en les retournant plusieurs fois. Quand ils sont cuits et bien dorés, servez-les chauds avec une sauce moutarde ou ravigote

Modifié (févr. 2009)

3 Recette févr. 2009

Maquereaux au vin blanc et raisin cuit en papillote

Ingrédients Équivalences

4 gros Maquereaux
250 g de Raisin noir
Huile d'olive
Moutarde de Meaux
2 citrons
20 cl de Muscadet
Sel et poivre

j'ai deux beaux maquereaux au congel ; une petite idée

peut-être en papillote comme les sardines ?

katerine a écrit :

Ou celle-ci, d'Eric Léautey:
Maquereau au vin blanc et raisin

Pour 4 personnes :
4 gros Maquereaux
250 g de Raisin noir
Huile d'olive
Moutarde de Meaux
2 citrons
20 cl de Muscadet
Sel et poivre

Faites vider et étêter les maquereaux par le poissonnier.
Préchauffez le four à 240° C (th

.

Égrappez le raisin. Lavez-le, réservez 8 grains pour le décor. Lavez et essuyez les poissons. Déposez-les dans un plat à gratin. Versez le muscadet dans le fond du plat.

Éparpillez les grains de raisin. Glissez le plat au four. Poêlez les maquereaux. Réservez les poissons dans un plat chaud.

Passez le fond de cuisson du poisson et le raisin au tamis (ou au moulin à légumes, grille fine). Recueillez le jus.

Portez à pleine ébullition 2 min pour épaissir la sauce. Salez, poivrez. Versez-la sur les maquereaux. Décorez de grains de raisin restant.

4 févr. 2009

merci Docdom

et bien je confirme ; ce sera maquereau en papillote et sans odeur

mince je crois que je n'ai plus de persil