Ingrédients
Équivalences
- 3 feuilles de gélatine
- 450 gr de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 70 gr de sucre vanillé (momix)
- 300 g de sucre en poudre
- 1 trait de citron où 1 cas d'eau
- 75 g de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel
- 4 blancs d'œufs et un trait de jus de citron ou du sel
Mousse au caramel au beurre salé
Source: (Thermomix et vous n° 23)
3 feuilles de gélatine
1 grand bol d eau froide
Pour la crème anglaise
450 gr de lait
4 jaunes d œufs
70 gr de sucre vanillé (momix)
Pour le caramel au beurre salé
300 g de sucre en poudre
1 trait de citron où 1 cas d eau
75 g de crème liquide
3 pincées de fleur de sel
4 blancs d œufs et un trait de jus de citron ou du sel
Faire tremper la gélatine dans de l eau froide
Préparer la crème anglaise
Verser tous les ingrédients dans le bol et programmer 8 mns 80° V4
A la sonnerie ajoutez la gélatine bien essorée à la crème anglaise et mélanger pendant 30s V3
Préparer le caramel
Verser le sucre dans une casserole avec un trait de citron et cuire jusqu à obtention d un caramel brun clair
Incorporer petit à petit la crème puis la fleur de sel.
Ajoutez le caramel à la crème et mélanger 15s V6
Laisser tiédir dans un saladier
Dans le bol parfaitement propre insérer le fouet – verser les blancs et le citron
Fouettez pendant 4 mns V4 en augmentant progressivement la vitesse
Incorporer les blancs montés, à la crème anglaise caramel
Placer au frais pendant au moins 4h.