Mousse de Brocciu au Coulis de Clémentines et Zestes Confits au Thermomix

MOUSSE DE BROCCIU AU COULIS DE CLEMENTINES
Ingrédients pour 6 personnes :

Brocciu :200 g

Crème fraîche :100 g
Sucre semoule 50 g
Eau de vie 3 cl

Coulis :

Clémentines 3 pièces
Jus de clémentines 2 dl
jus de citron 2 cl
sucre semoule 80 g

Réaliser le coulis de clémentines et de zestes confits :

- Peler les clémentines, parer les segments et les tailler en petits dès.
- Réunir dans une casserole je jus de citron, le jus et les dés de clémentines, porter à ébullition et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
- Tailler les zestes en fine julienne, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition pendant 2 minutes et rincer fortement. (blanchir)
- Remettre les zestes dans la casserole, recouvrir légèrement d'eau froide, ajouter le sucre et cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

Confectionner la mousse de Brocciu :

- Réunir le brocciu, le sucre et l'eau de vie dans une calotte ou la cuve d'un mélangeur.
- Mélanger, incorporer la crème fraîche et monter de façon à obtenir un appareil bien homogène.
- Débarrasser dans un saladier et réserver au frais.

Dresser et servir la mousse :

- Façonner des quenelles à l'aide de deux cuillères et les dresser sur assiette. (trois par personne)
- Faire un cordon de coulis de clémentines autour des quenelles et agrémenter avec les zestes confits.
- Décorer avec de la menthe fraîche, des fraises, des tuiles aux amandes etc....