Ingrédients
Équivalences
- 60 g de raisins lavés
- 80 g de fruits confits en petits bouts (ici écorces d'orange confites)
- 20 g de rhum
- 180 g de farine
- 2 sachets 1/2 de Briomachin (5 cuil. à café de levure déshydratée)
- 1 cuil. à café de sucre
- 120 g de lait à 20°
- 60 g d'amandes
Pain de Noël ou Christstollen (Allemagne)
Testé et approuvé par les petits et grands Ottokis depuis l'an 2000 !!! Source : "Pains et Viennoiseries"
Recette adaptée au TM avec quelques modifs perso.
Il faut s'y prendre à l'avance mais ça vaut l'coup. Je commence le matin et le pain est cuit pour le goûter.
Dans un petit récipient, faire macérer pendant 1 à 2 heures :
60 g de raisins lavés (ceux que vous préférez)
80 g de fruits confits en petits bouts (ici écorces d'orange confites)
20 g de rhum
De l'eau
Dans le bol du TM, préparer le levain :
180 g de farine
2 sachets 1/2 de Briomachin (5 cuil. à café de levure déshydratée)
1 cuil. à café de sucre
120 g de lait à 20° (température ambiante)
Mélanger pendant 30 sec à VIT 2.5 pour que ce soit bien homogène (voir photo : Le levain n'est pas liquide et se présente comme une boule de pâte à tarte...)et le laisser pousser dans un petit saladier (voir photo), le recouvrir d'un torchon pendant 45 minutes à 1 heure. Le levain doit doubler de volume.
Pour la suite, il n'est pas nécessaire de laver le bol.
Dans le bol du TM :
mixer grossièrement 60 g d'amandes pendant 3 sec VIT 5 (55 amandes entières). A réserver de côté.Vous avez donc 3 récipients : un avec les fruits qui macèrent, un avec le levain recouvert d'un linge pour la pousse et un autre avec les amandes broyées.
Ca y est ! Au bout de 3/4 h à 1 h : Le levain a doublé de volume !
Pour la suite, il vous faut de la pâte d'amande.
Vous pouvez la faire vous-même si vous n'en avez pas dans votre placard. J'ai mis 100 g de poudre d'amande + 80 g de sucre glace + 1 blanc d'oeuf.....j'ai divisé les proportions par 2 de la recette du récap et mis moins de sucre.
La Pâte d'amande au TM
Préparer la pâte du "Christstollen" dans le bol du TM :
180 g de beurre mou
50 g de sucre + sel
50 g de pâte d'amande
sucre vanillé
Mélanger 15 sec VIT 3 pour obtenir une pommade. Ajouter 300 g de farine + LE LEVAIN.
Pétrir pendant 4 minpour bien intégrer le levain dans la pâte, en s'aidant de la spatule et durant ces 4 min, ajouter les amandes et les fruits confits égouttés et séchés au maximum sur du papier absorbant...(important sinon la pâte sera trop molle)Sortir la pâte du bol et former une belle boule que vous allongerez en pâton bien lisse...
... de la forme d'un gros pain d'environ 25 à 30 cm de long.
Le recouvrir d'un torchon sec. Le laisser pousser environ 2 h 30.
Il doit doubler de volume (voir photo ci-dessous). Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donner une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement.
Le faire cuire 35 min à 180°.
Le badigeonner de beurre fondu froid, à sa sortie du four (facultatif). Perso, je ne le fais pas.
Lorsque le pain de Noël est complètement refroidi, le saupoudrer de sucre glace....(voir photos ci-dessus).
Il se conserve plusieurs jours dans une boîte métallique.
C'est la recette préférée de Mr Ottoki.
Modifié (déc. 2007)
