Ingrédients
Équivalences
- 120 g d'eau
- 120 g de lait demi écrémé
- 2 sachet de levure briochin
- 500g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 1 c. à café bombé de sel fin
- 50 g de beurre doux ramolli en morceaux
- 1 plaquette de 250g de beurre doux
- 20 barres de chocolat noir
- 1 oeuf battu en omelette
Pains au chocolat
recette du livre "Mille et une pâtes ... à pain"
Testé et approuvé
temps de préparation 30mn + 4 mn + attente 15h + cuisson au four 15mn
Pour 18 à 20 pains au chocolat
Ingrédients:
120 g d'eau
120 g de lait demi écrémé
2 sachet de levure briochin
500g de farine
50g de sucre en poudre
1 c. à café bombé de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux
1 plaquette de 250g de beurre doux
20 barres de chocolat noir
1 oeuf battu en omelette pour la dorure
Préparation:
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer 2mn/37°/vitesse 3
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50g de beurre en morceaux et pétrir 2mn en mettant la fonction "épi"
Réservé dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit.
Le lendemain sortir la pâte et une plaquette de beurre du frigo en meme temps, pour avoir les deux à la meme température.
Fariner légérement le plan de travail, le rouleau à patisserie et la surface de la pâte.
Etaler la pâte "en trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu.
Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15cm sur 15cm
Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du "trèfle" et en rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelloper le beurre.
Etaler la pâte en un grand rectangle ( environ 50cm sur 20 cm) le plier en trois et résever au frigo une vingtaine de minutes.
Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 70cm par 20cm et le plier en un tour portefeuille (en 5) Laisser reposer à nouveau 20 mn au frigo.
Apres ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3mn d'épaisseur.
Y découper des bandes de 12 cm x la longueur des barres de chocolat
Poser les barres chocolat sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
Déposer les pains au chocolat sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfuriser, recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisament longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final ( entre 2 à 3h)
Prechauffer le four à 210°
Passer la dorure ( l'oeuf battu en omelette) sur les croissants à l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20mn.
recette du livre "Mille et une pâtes ... à pain"
Testé et approuvé
temps de préparation 30mn + 4 mn + attente 15h + cuisson au four 15mn
Pour 18 à 20 pains au chocolat
Ingrédients:
120 g d'eau
120 g de lait demi écrémé
2 sachet de levure briochin
500g de farine
50g de sucre en poudre
1 c. à café bombé de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux
1 plaquette de 250g de beurre doux
20 barres de chocolat noir
1 oeuf battu en omelette pour la dorure
Préparation:
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer 2mn/37°/vitesse 3
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50g de beurre en morceaux et pétrir 2mn en mettant la fonction "épi"
Réservé dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit.
Le lendemain sortir la pâte et une plaquette de beurre du frigo en meme temps, pour avoir les deux à la meme température.
Fariner légérement le plan de travail, le rouleau à patisserie et la surface de la pâte.
Etaler la pâte "en trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu.
Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15cm sur 15cm
Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du "trèfle" et en rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelloper le beurre.
Etaler la pâte en un grand rectangle ( environ 50cm sur 20 cm) le plier en trois et résever au frigo une vingtaine de minutes.
Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 70cm par 20cm et le plier en un tour portefeuille (en 5) Laisser reposer à nouveau 20 mn au frigo.
Apres ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3mn d'épaisseur.
Y découper des bandes de 12 cm x la longueur des barres de chocolat
Poser les barres chocolat sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
Déposer les pains au chocolat sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfuriser, recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisament longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final ( entre 2 à 3h)
Prechauffer le four à 210°
Passer la dorure ( l'oeuf battu en omelette) sur les croissants à l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20mn.