Ingrédients
Équivalences
- 2 blancs d'œufs
- 30 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre glace
- 160 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 250 ml de crème liquide
- 100 g de sucre
- 10 petites meringues ou des brisures
Parfait au chocolat
Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali « desserts festifs » adaptée thermomix et modifiée selon mon envie.
Pour 8 personnes :
Ingrédients:
Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
30 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
Pour le parfait :
160 g de chocolat noir
100 g de beurre
3 jaunes d’œufs
250 ml de crème liquide
100 g de sucre
10 petites meringues ou des brisures
Pour le glaçage :
100 ml d’eau
120 g de sucre
80 ml de crème liquide
30 g de cacao non sucré
4 feuilles de gélatine
Préparation:
La dacquoise :
Dans le bol du TM , mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes 5 sec / Vit 9. Réserver.
Mettre le fouet dans le bol et ajouter les blancs d’œufs , monter en neige 2 mn 30 Vit 4 en ajoutant 30 g de sucre à la fin.
Ajouter le mélange de poudres et mélanger 20 sec / sens inverse / Vit1.
Tracer un cercle de 20 cm de diamètre sur un papier sulfurisé , y verser la pâte et cuire à four chaud ( 180 °c° ) pendant 20 mn . Décoller après complet refroidissement.
Le parfait :
Mettre le fouet dans le bol du TM et monter la crème en chantilly 2 mn / Vit 3,5. Réserver.
Laver et sécher le bol.
Au micro-ondes , faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre dans le bol du TM et mixer jusqu’à ce que le mélange blanchisse 1 mn / Vit 4. ajouter le chocolat fondu et mixer 1 mn / Vit 4.
Incorporer la chantilly et mélanger Sens Inverse / Vit 1.
Montage :
Placer la dacquoise sur un plat de service , placer un cercle de 22 cm cerclé de rhodoïd autour.
Verser la moitié du parfait , répartir des brisures de meringue et verser le reste du parfait.
Placer au congélateur pendant 4 heures.
Astuce : j’ai mis du film étirable sous la dacquoise et remonté autour du cerclage pour éviter les fuites en dessous.
J’ai laissé au congélateur sans souci pendant 24 heures.
Quand je l’ai sorti , j’ai ôté le film ( congelé c’est plus facile )
Sortir le parfait du congélateur au moins 2 heures avant de servir.
Le glaçage :
Faire bouillir l’eau et le sucre , ajouter la crème liquide, le cacao et cuire à feu doux pendant 10 mn .
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide , mélanger et laisser refroidir
Verser ensuite sur le parfait ( toujours dans le cerclage ) et remettre au frigo environ 1 heure.
Démouler et décorer d’amandes au chocolat , de billes colorées etc…
Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali « desserts festifs » adaptée thermomix et modifiée selon mon envie.
Pour 8 personnes :
Ingrédients:
Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
30 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
Pour le parfait :
160 g de chocolat noir
100 g de beurre
3 jaunes d’œufs
250 ml de crème liquide
100 g de sucre
10 petites meringues ou des brisures
Pour le glaçage :
100 ml d’eau
120 g de sucre
80 ml de crème liquide
30 g de cacao non sucré
4 feuilles de gélatine
Préparation:
La dacquoise :
Dans le bol du TM , mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes 5 sec / Vit 9. Réserver.
Mettre le fouet dans le bol et ajouter les blancs d’œufs , monter en neige 2 mn 30 Vit 4 en ajoutant 30 g de sucre à la fin.
Ajouter le mélange de poudres et mélanger 20 sec / sens inverse / Vit1.
Tracer un cercle de 20 cm de diamètre sur un papier sulfurisé , y verser la pâte et cuire à four chaud ( 180 °c° ) pendant 20 mn . Décoller après complet refroidissement.
Le parfait :
Mettre le fouet dans le bol du TM et monter la crème en chantilly 2 mn / Vit 3,5. Réserver.
Laver et sécher le bol.
Au micro-ondes , faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre dans le bol du TM et mixer jusqu’à ce que le mélange blanchisse 1 mn / Vit 4. ajouter le chocolat fondu et mixer 1 mn / Vit 4.
Incorporer la chantilly et mélanger Sens Inverse / Vit 1.
Montage :
Placer la dacquoise sur un plat de service , placer un cercle de 22 cm cerclé de rhodoïd autour.
Verser la moitié du parfait , répartir des brisures de meringue et verser le reste du parfait.
Placer au congélateur pendant 4 heures.
Astuce : j’ai mis du film étirable sous la dacquoise et remonté autour du cerclage pour éviter les fuites en dessous.
J’ai laissé au congélateur sans souci pendant 24 heures.
Quand je l’ai sorti , j’ai ôté le film ( congelé c’est plus facile )
Sortir le parfait du congélateur au moins 2 heures avant de servir.
Le glaçage :
Faire bouillir l’eau et le sucre , ajouter la crème liquide, le cacao et cuire à feu doux pendant 10 mn .
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide , mélanger et laisser refroidir
Verser ensuite sur le parfait ( toujours dans le cerclage ) et remettre au frigo environ 1 heure.
Démouler et décorer d’amandes au chocolat , de billes colorées etc…
