Ingrédients
Équivalences
- 500 g de foies de volailles
- 150 g de jambon blanc
- 150 g de bacon
- 1 petit verre de Cognac (ou Porto)
- 1 c à café de beurre
- 1 c à café d'huile
- 200 g de crème fraîche liquide
- 50 g d'oignon
- poivre, sel
- 1/2 feuille de laurier
- noix de muscade en poudre
- canelle en poudre
- 1/2 c à café de sucre
- 1 clou de girofle
Pâté de foies de volailles
recette du livre espagnol Momix "Un nuevo amanecer"
Ingrédients:
- 500 g de foies de volailles
- 150 g de jambon blanc
- 150 g de bacon
- 1 petit verre de Cognac (ou Porto) pour macérer + 2 c à café pour la recette
- 1 c à café de beurre
- 1 c à café d'huile
- 200 g de crème fraîche liquide
- 50 g d'oignon
- poivre, sel
- 1/2 feuille de laurier
- noix de muscade en poudre
- canelle en poudre
- 1/2 c à café de sucre
- 1 clou de girofle
Préparation:
Faire macérer les foies dans le verre de Cognac la veille.
Le lendemain, mettre dans le bol le beurre, l'huile, l'oignon, le bacon, le laurier, le poivre, le clou de girofle et le sel.
Programmer 3mn, temp 100ºC, vit 3.
Ajouter tous les autres ingrédients et triturer 30 sec, vit. 5-7-9 progressivement. On doit obtenir une mousse homogène.
Avec la spatule racler les parois du bol et programmer 6 min, 80ºC, vit4.
Programmer à nouveau 15 sec, vit 8 en s'aidant de la spatule pour tout mixer.
Verser dans une terrine. Servir bien frais. 
Si on préfère le pâté plus "rosé", laisser moins de temps de cuisson...
recette du livre espagnol Momix "Un nuevo amanecer"
Ingrédients:
- 500 g de foies de volailles
- 150 g de jambon blanc
- 150 g de bacon
- 1 petit verre de Cognac (ou Porto) pour macérer + 2 c à café pour la recette
- 1 c à café de beurre
- 1 c à café d'huile
- 200 g de crème fraîche liquide
- 50 g d'oignon
- poivre, sel
- 1/2 feuille de laurier
- noix de muscade en poudre
- canelle en poudre
- 1/2 c à café de sucre
- 1 clou de girofle
Préparation:
Faire macérer les foies dans le verre de Cognac la veille. Le lendemain, mettre dans le bol le beurre, l'huile, l'oignon, le bacon, le laurier, le poivre, le clou de girofle et le sel. Programmer 3mn, temp 100ºC, vit 3. Ajouter tous les autres ingrédients et triturer 30 sec, vit. 5-7-9 progressivement. On doit obtenir une mousse homogène. Avec la spatule racler les parois du bol et programmer 6 min, 80ºC, vit4. Programmer à nouveau 15 sec, vit 8 en s'aidant de la spatule pour tout mixer. Verser dans une terrine. Servir bien frais. Si on préfère le pâté plus "rosé", laisser moins de temps de cuisson...