Pâté diététique de volaille aux oignons et aux herbes

Pâté diététique de volaille
testée et approuvée

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Ingrédients :
- 500 gr de foie de volailles
- 700 gr de blanc de dinde ou de poulet
- 2 petits suisses à 20%
- 2 œufs
- 3 ou 4 oignons
- 6 à 8 gousses d’ail
- 8 feuilles de gélatine
- ½ verre de madère ou porto ou vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- sel poivre épices
- 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre avec de l’eau froide

Prélever 200 gr de blanc de dinde en lanières .

Mixer 15S vitesse 5, le reste de volaille avec les foies dénervés , mettre dans une jatte .

Mixer 5s vitesse 5 les oignons l’ail et le persil, les mettre dans la jatte avec le thym effeuillé .

Ajouter les œufs ,les petits suisses , mélanger .

Porter à ébullition le madère , y dissoudre hors du feu les feuilles de gélatine en remuant bien avec une cuillère en bois, puis incorporer dans la jatte ,bien mélanger, mettre le sel , poivre ,épices et bicarbonate

Mettre une couche de hachis au fond d’une terrine poser un tiers des lanières , recommencer en terminant par une couche de hachis ,poser dessus les feuilles de laurier , fermer la terrine et sceller le couvercle avec un mélange de farine et eau.

Faire cuire au four , au bain marie 1h th 7, puis laisser dans le four jusqu'à refroidissement .

Recette classique adaptée au TM