Recette thermomix : Pâte feuilletée

1 juin 2007

Hier, j'ai testé la recette de la pate feuilletée (avec cubes de beurre congelé),pour faire des croissants.
Déjà, pas facile d'étendre la pate avec les morceaux de beurre encore durs. j'ai ensuite roulé la pâte et fait un escargot (conseil vu sur ce forum)et je l'ai mise au frigo.
Ce matin, je l'ai étendue, avec mille difficultés car elle collait.
Bref, j'ai confectionné des "croissants" (fallait savoir que c'en étaient!!) et j'ai mis au four.
Conclusion, le beurre a fondu et s'est répandu sur la plaque et les morceaux de pâte ont cuit dans le beurre bondu!
Une catastrophe!

ma recette était:
150g farine
150g beurre congelé en petits cubes
1 pincée de sel
75g eau

Qui a réussi sa pâte avec la recette du beurre congelé?
Merci de me détailler le mode opératoire car je ne suis pas très douée; je n'ai jamais réussi la pate feuilletée même avec d'autres recettes.

2 Recette juin 2007

Pâte feuilletée Thermomix à la farine et au beurre

Ingrédients Équivalences

150g farine
150g de beurre congelé en petits morceaux
1 pincée de sel
75g d'eau froide

Tous les ingrédients doivent être mixés dans le Thermomix, voilà tout...et tout se mélange sans problème....

Regarde la recette.....dans le récap (B.A-BA)

Je te donne la recette de Frimousse06 :

PATE FEUILLETEE (Thermomix : 25 sec.)
- 150g farine
- 150g de beurre congelé en petits morceaux
- 1 pincée de sel

Congeler le beurre en morceaux à l'avance.

Mettre tous les ingrédients avec 75g d'eau froide dans le bol et mixer 15 sec. à vitesse 6
Mixer 10 sec., fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol, et la sortir.

Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3
Répéter l'opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau.
Etaler la garniture choisie et enfourner selon les indications de la recette.

Quand tu étales, utilise la farine nécessaire pour que ça ne colle pas au rouleau (n'utilise pas de matière grasse). Tu verras, la pâte est "douce" à manipuler.

Quand j'ai fait la pâte, je ne m'en suis pas servie de suite, mais le lendemain, et elle était impeccable (je l'avais emballée dans du film alimentaire et au frigo, mais tu peux aussi la congeler).

Voilà, tu as ta réponse, Mamie Dan !!! A bientôt.....

3 oct. 2007

j'ai testé cette recette avec mon thermomix elle est très facile à faire, la pâte est très agréable à travailler seulement elle n'a pas grand chose de feuilleté : je m'en suis servi pour faire des pains au chocolat et ils n'ont pas gonflé et n'ont pas autant feuilleté que lorsque je la fait normalement...
Un peu déçu pour cette recette au momix...surtout qu'elle est très grasse !

4 oct. 2007

je la fais souvent et je la trouve très bien !
il faut bien tourner la pâte aussi bien plus simple à faire qu'une vraie feuilletée qui dégouline de partout

5 nov. 2007

Bon.... pas douée non plus. J'ai suivi les instructions à la lettre et j'ai eu un mal de chien avec cette pâte. Elle collait au bol. J'ai ajouté plus de trois cents grammes de farine à force de fariner ma feuille, mon rouleau... etc. A la fin elle était douce et belle mais elle n'avait rien de feuilleté ! Y'a quelque chose que je n'ai pas compris !

6 nov. 2007

Pour les tartes, je vous conseille la pâte feuilletée aux petits suisses: facile à faire (au TM), pas grasse et bonne! Par contre, pour les croissants, je ne suis pas persuadée qu'elle convienne ...mais je n'ai pas essayé!

7 nov. 2007

Merci pour cette réponse. Je vais chercher la recette (peut être sur le ce forum ?). Comment expliquez vous que j'aie eu du mal à décoller cette pâte et qu'elle n'ait pas été feuilletée du tout ?

8 Recette nov. 2007

Pâte feuilletée aux petits suisses et beurre

Ingrédients Équivalences

200 g de farine
200 g de petits suisses à 40%
100 g de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sel

Tu trouveras la liste des recettes thermomix ici
La pâte aux petits suisses y est intitulée "pâte feuilletée sans pliage", mais les proportions sont moindres que celles que j'utilise (j'obtiens de quoi faire 2 fonds de tarte, j'en congèle donc la moitié). Voici la mienne:

Pâte feuilletée aux petits suisses

Pour une double dose :
200 g de farine
200 g de petits suisses à 40%
100 g de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol 30s vitesse 6. La pâte colle, c'est normal : fariner la boule.

Repos 1h au réfrigérateur, puis fariner le plan de travail et étaler la pâte.

Astuces :
- attention à ce que les morceaux de beurre congelés soient de petite taille afin d'etre parfaitement incorporés.
- Rouler la pâte une fois étalée de facon à obtenir un boudin puis rouler ce boudin sur lui-meme et laisser reposer cet "escargot" 15 mn au frigo avant de re-étaler la pâte et de l'utiliser.