Ingrédients
Équivalences
- 380g de purée de fruits
- 400g de sucre
- 70g de glucose
- 1 sachet de vitepris + 40g de sucre
- 1 các de jus de citron
Pâtes de fruits
J'ai fait la recette des moules zinzins :
380g de purée de fruits (pour moi, fruits des bois congelés, pulvérisés avec momix et passés au tamis pour enlever les grains)
400g de sucre
70g de glucose (ou á defaut 70g de sucre)
1 sachet de vitepris + 40g de sucre
1 các de jus de citron
Faire chauffer la purée de fruit et verser petit á petit le mélange sucre + vitepris en tournant avec un fouet. Ensuite, ajouter le sucre + glucose en pluie et mettre une sonde et attendre que le mélange arrive á 106C (il faut mélanger de temps en temps car ça prend au fond).
Une fois la température atteinte, mettre le jus de citron et verser dans un flexip@t avec le cadre inox (á défaut, verser sur du papier sulfurisé dans un plat rectangulaire de 23cm x 16cm). Saupoudrer de sucre cristallisé. Laisser prendre á température ambiante.
Attendre complet refroidissement et passer une spatule inox ou un couteau á bout rond sur les bords pour décoller la pate et enlever le cadre et retourner sur une planche á découper (ou démouler délicatement). Saupoudrer l'autre face de sucre cristallisé et découper en carrés de 3cm de coté.
Les pates de fruits se conservent 1 mois á température ambiante.
J'ai fait la recette des moules zinzins :
380g de purée de fruits (pour moi, fruits des bois congelés, pulvérisés avec momix et passés au tamis pour enlever les grains)
400g de sucre
70g de glucose (ou á defaut 70g de sucre)
1 sachet de vitepris + 40g de sucre
1 các de jus de citron
Faire chauffer la purée de fruit et verser petit á petit le mélange sucre + vitepris en tournant avec un fouet. Ensuite, ajouter le sucre + glucose en pluie et mettre une sonde et attendre que le mélange arrive á 106C (il faut mélanger de temps en temps car ça prend au fond).
Une fois la température atteinte, mettre le jus de citron et verser dans un flexip@t avec le cadre inox (á défaut, verser sur du papier sulfurisé dans un plat rectangulaire de 23cm x 16cm). Saupoudrer de sucre cristallisé. Laisser prendre á température ambiante.
Attendre complet refroidissement et passer une spatule inox ou un couteau á bout rond sur les bords pour décoller la pate et enlever le cadre et retourner sur une planche á découper (ou démouler délicatement). Saupoudrer l'autre face de sucre cristallisé et découper en carrés de 3cm de coté.
Les pates de fruits se conservent 1 mois á température ambiante.