Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 10 g de sel
- 25 g de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure chimique briochin
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 2 dl de lait
petassou, pour les pains au lait, j'ai posté une bonne recette dans le récap Momix: mes PE les adorent!
comme j'ai la flemme de chercher, je te la remets ici:
Petits pains au lait Momix
Magazine TM été 2006
Avant la deuxième pousse, je mets dedans un gros carré de chocolat aux noisettes pour Chloé, qui adore! La mie est bien filante, comme celle d'une brioche
Pour 20 petits pains ==> 3,6 points / pain
(4 points avec carré 5 g chocolat aux noisettes dedans)
500 g de farine
3 oeufs
10 g de sel
25 g de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure chimique briochin
50 g de sucre
125 g de beurre mou
2 dl de lait
Délayer la levure avec le lait 2 mn30 à 37° vit 2 (40° pour le TM21).
Ajouter la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel.
Régler 2 mn30 fonction épi. Au bout de 30 s, ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Mettre au fond du saladier un peu de farine pour y mettre à reposer la pâte 45 mn*. Couvrir d'un torchon humide.
Fariner légèrement la surface de la pâte et la déposer sur un plan de travail également fariné. Rabattre la pâte pour en chasser les bulles d'air. L'aplatir fermement avec la paume de la main et la replier en deux. Répéter cette opération 3 fois.
Couper la pâte en deux parts égales. Prendre l'une des moitiés, l'étaler en un long rectangle avec les mains, le rouler sur lui-même pour obtenir un cylindre et presser sur la "soudure" finale avec la paume de la main.
Couper le cylindre en 10 tronçons égaux.
Rouler chaque tronçon sur lui-même, avec la paume, pour lui donner une forme de boule. Allonger ces boules pour donner leur forme aux pains au lait. Faire de même avec la deuxième moitié de pâte.
Poser les pains sur une plaque de cuisson et enfourner à 50° pendant 30 min pour la deuxième pousse.
Sortir les pains, monter la température à 240°.
Pendant le préchauffage, battre l'oeuf restant en omelette et passer cette dorure sur les petits pains à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Faire ensuite de petites incisions au ciseau sur chaque petit pain.
Faire cuire 10 à 15 min en surveillant la cuisson**.
Les petits pains sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur grille.
* variable en fonction de la température de la pièce et de son degré d'humidité : plus la pièce est chaude et humide, plus la pousse sera rapide (idéalement, 21 - 22°).
** Variable suivant les fours, d'où l'importance de surveiller la cuisson au-delà des 10 premières minutes.
comme j'ai la flemme de chercher, je te la remets ici:
Petits pains au lait Momix
Magazine TM été 2006
Avant la deuxième pousse, je mets dedans un gros carré de chocolat aux noisettes pour Chloé, qui adore! La mie est bien filante, comme celle d'une brioche
Pour 20 petits pains ==> 3,6 points / pain
(4 points avec carré 5 g chocolat aux noisettes dedans)
500 g de farine
3 oeufs
10 g de sel
25 g de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure chimique briochin
50 g de sucre
125 g de beurre mou
2 dl de lait
Délayer la levure avec le lait 2 mn30 à 37° vit 2 (40° pour le TM21).
Ajouter la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel.
Régler 2 mn30 fonction épi. Au bout de 30 s, ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Mettre au fond du saladier un peu de farine pour y mettre à reposer la pâte 45 mn*. Couvrir d'un torchon humide.
Fariner légèrement la surface de la pâte et la déposer sur un plan de travail également fariné. Rabattre la pâte pour en chasser les bulles d'air. L'aplatir fermement avec la paume de la main et la replier en deux. Répéter cette opération 3 fois.
Couper la pâte en deux parts égales. Prendre l'une des moitiés, l'étaler en un long rectangle avec les mains, le rouler sur lui-même pour obtenir un cylindre et presser sur la "soudure" finale avec la paume de la main.
Couper le cylindre en 10 tronçons égaux.
Rouler chaque tronçon sur lui-même, avec la paume, pour lui donner une forme de boule. Allonger ces boules pour donner leur forme aux pains au lait. Faire de même avec la deuxième moitié de pâte.
Poser les pains sur une plaque de cuisson et enfourner à 50° pendant 30 min pour la deuxième pousse.
Sortir les pains, monter la température à 240°.
Pendant le préchauffage, battre l'oeuf restant en omelette et passer cette dorure sur les petits pains à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Faire ensuite de petites incisions au ciseau sur chaque petit pain.
Faire cuire 10 à 15 min en surveillant la cuisson**.
Les petits pains sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur grille.
* variable en fonction de la température de la pièce et de son degré d'humidité : plus la pièce est chaude et humide, plus la pousse sera rapide (idéalement, 21 - 22°).
** Variable suivant les fours, d'où l'importance de surveiller la cuisson au-delà des 10 premières minutes.