Ingrédients
Équivalences
- 50g de pistaches décortiquées
- 1 échalote
- 3 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 30 g d'huile d'olive
- 700 g de veau (blanquette)
- Sel
- Poivre
- 30 g de Cognac
- 2 bulbes de fenouil
- 500 g de lait
- 1/2 bouillon cube
- Farine
- 1 c. à s. bombée de Maïzena
Ragoût de veau au lait et au fenouil
Préparation : 5 mn + Thermomix : 45 mn Temps total : 50 mn
Ingrédients :
50g de pistaches décortiquées.
1 échalote.
3 feuilles de sauge.
1 branche de romarin.
30 g d'huile d'olive.
700 g de veau (blanquette).
Sel.
Poivre.
30 g de Cognac.
2 bulbes de fenouil.
500 g de lait.
1/2 bouillon cube.
1 c. à s. bombée de Maïzena.
Farine.
Ustensile :
1 saladier
1) Mettre les pistaches dans le bol et mixer 3 sec / vit 4 (TM 21 / quelques sec / vit 5). En réserver la moitié.
2) Ajoutes l'échalote, la sauge, le romarin effeuillé et l'huile d'olive et régler 3 mn / 100° / vit 4.
3) Couper le veau en cubes d'environ 2 cm sur 2, les fariner les ajouter dans le bol avec le sel, le poivre et le cognac et régler 3 mn / 100° / sens inverse / cuillère (TM21 : 3 mn / 100° / vit 1).
4) Couper le fenouil en lamelles saler légèrement et les disposer dans le Varoma.
5) Ajouter le lait et le bouillon cube dans le bol. Poser le Varoma sur le bol et régler 30 mn / Varoma / sens inverse / cuillère (TM 21 : 30 mn / Varoma / vit 1).
6) A l'arrêt de la minuterie, bien égouttes la viande à l'aide du panier de cuisson (en conservant le jus de cuisson du bol dans un saladier) et la réserver au chaud avec le fenouil.
7) Remettre le jus de cuisson dans le bol, ajouter la Maïzena et régler 8 mn / 90° / vit 2.
8 ) Servir la viande et le fenouil mélangés à la sauce et parsemer des pistaches restantes.
Préparation : 5 mn + Thermomix : 45 mn Temps total : 50 mn
Ingrédients :
50g de pistaches décortiquées.
1 échalote.
3 feuilles de sauge.
1 branche de romarin.
30 g d'huile d'olive.
700 g de veau (blanquette).
Sel.
Poivre.
30 g de Cognac.
2 bulbes de fenouil.
500 g de lait.
1/2 bouillon cube.
1 c. à s. bombée de Maïzena.
Farine.
Ustensile :
1 saladier
1) Mettre les pistaches dans le bol et mixer 3 sec / vit 4 (TM 21 / quelques sec / vit 5). En réserver la moitié.
2) Ajoutes l'échalote, la sauge, le romarin effeuillé et l'huile d'olive et régler 3 mn / 100° / vit 4.
3) Couper le veau en cubes d'environ 2 cm sur 2, les fariner les ajouter dans le bol avec le sel, le poivre et le cognac et régler 3 mn / 100° / sens inverse / cuillère (TM21 : 3 mn / 100° / vit 1).
4) Couper le fenouil en lamelles saler légèrement et les disposer dans le Varoma.
5) Ajouter le lait et le bouillon cube dans le bol. Poser le Varoma sur le bol et régler 30 mn / Varoma / sens inverse / cuillère (TM 21 : 30 mn / Varoma / vit 1).
6) A l'arrêt de la minuterie, bien égouttes la viande à l'aide du panier de cuisson (en conservant le jus de cuisson du bol dans un saladier) et la réserver au chaud avec le fenouil.
7) Remettre le jus de cuisson dans le bol, ajouter la Maïzena et régler 8 mn / 90° / vit 2.
8 ) Servir la viande et le fenouil mélangés à la sauce et parsemer des pistaches restantes.
Modifié (sept. 2012)