Ingrédients
Équivalences
- 15 gr de beurre
- 3 œufs
- 80 gr de sucre
- 80 gr de farine
- 230 gr de pate praliné
- 30 gr de feuillantine (ou 2 ou 3 paquets de gavottes)
- 6 œufs
- 250 gr de chocolat noir pâtissier
Royal au chocolat au TM
La génoise (recette Demarle adaptée par Akouarelle, ne m’en veuillez pas)
Ingrédients:
15 gr de beurre
3 œufs
80 gr de sucre
80 gr de farine
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°, faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver. Dans le bol mélangez avec fouet V3,50 les œufs et le sucre puis chauffer à 37° pendant 2 mn à V2. J’ai enlevé le fouet et remis à V2 tout en versant petit à petit la farine, puis petit à petit le beurre fondu refroidi.
Versez dans un moule à génoise et faire cuire pendant 25 mn.
Le praliné feuilleté
230 gr de pate praliné (on doit pouvoir mettre de la pralinoise)
30 gr de feuillantine (ou 2 ou 3 paquets de gavottes)
100 gr de chocolat noir (j’ai trouvé que le praliné se solidifiait rapidement et j’ai dû l’étaler à la main, pour qu’il soit et reste plus souple à la dégustation, je pense qu’il faut le remplacer par du chocolat au lait ou bien incorporer un peu de blanc d’œuf (ça ne rallongera pas la recette puisque dans la mousse qui suit on va monter des blancs en neige).
Mousse au chocolat d’Ottoki
6 œufs
250 gr de chocolat noir pâtissier
1 pincée de sel
Dans le bol mettre le fouet et 6 blancs d'œufs (ou plus si vous voulez en rajouter dans le feuilleté) + 1 pincée de sel.3 mn V 3-4.
Pendant ce temps au micro ondes 250 gr de choc avec 1càs eau, (sans café) dés que fondu, rajouter les 6 jaunes d'œufs et bien remuer. Incorporer délicatement les blancs.
Le montage (au fur et à mesure car gare au praliné)
J’ai utilisé le cercle Demarle posé directement sur le plat de service, j’ai mis la génoise puis le feuilleté praliné puis la mousse au chocolat puis au frigo pour 3 heures minimum.
Avant de démouler j’ai saupoudré le Royal de cacao Van Houtten et décoré de petits sablés à la Vache qui rit.
(j'ai fait plusieurs recherches sur internet pour tenter de simplifier au maximun cette recette, en espérant qu'elle vous plaira)
J'ai retesté le praliné. J'ai mis du chocolat au lait (au lieu du noir) que j'ai fait fondre au micro-ondes avec 1cas de crème liquide et j'ai rajouté un bol de blanc en neige que j'ai gardé de la mousse au choc (préparé avec 9 blancs d'oeufs). Résultat le mélange est beaucoup plus facile à étaler car il est beaucoup plus souple.
Akouarelle
La génoise (recette Demarle adaptée par Akouarelle, ne m’en veuillez pas)
Ingrédients:
15 gr de beurre
3 œufs
80 gr de sucre
80 gr de farine
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°, faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver. Dans le bol mélangez avec fouet V3,50 les œufs et le sucre puis chauffer à 37° pendant 2 mn à V2. J’ai enlevé le fouet et remis à V2 tout en versant petit à petit la farine, puis petit à petit le beurre fondu refroidi.
Versez dans un moule à génoise et faire cuire pendant 25 mn.
Le praliné feuilleté
230 gr de pate praliné (on doit pouvoir mettre de la pralinoise)
30 gr de feuillantine (ou 2 ou 3 paquets de gavottes)
100 gr de chocolat noir (j’ai trouvé que le praliné se solidifiait rapidement et j’ai dû l’étaler à la main, pour qu’il soit et reste plus souple à la dégustation, je pense qu’il faut le remplacer par du chocolat au lait ou bien incorporer un peu de blanc d’œuf (ça ne rallongera pas la recette puisque dans la mousse qui suit on va monter des blancs en neige).
Mousse au chocolat d’Ottoki
6 œufs
250 gr de chocolat noir pâtissier
1 pincée de sel
Dans le bol mettre le fouet et 6 blancs d'œufs (ou plus si vous voulez en rajouter dans le feuilleté) + 1 pincée de sel.3 mn V 3-4.
Pendant ce temps au micro ondes 250 gr de choc avec 1càs eau, (sans café) dés que fondu, rajouter les 6 jaunes d'œufs et bien remuer. Incorporer délicatement les blancs.
Le montage (au fur et à mesure car gare au praliné)
J’ai utilisé le cercle Demarle posé directement sur le plat de service, j’ai mis la génoise puis le feuilleté praliné puis la mousse au chocolat puis au frigo pour 3 heures minimum.
Avant de démouler j’ai saupoudré le Royal de cacao Van Houtten et décoré de petits sablés à la Vache qui rit.
(j'ai fait plusieurs recherches sur internet pour tenter de simplifier au maximun cette recette, en espérant qu'elle vous plaira)
J'ai retesté le praliné. J'ai mis du chocolat au lait (au lieu du noir) que j'ai fait fondre au micro-ondes avec 1cas de crème liquide et j'ai rajouté un bol de blanc en neige que j'ai gardé de la mousse au choc (préparé avec 9 blancs d'oeufs). Résultat le mélange est beaucoup plus facile à étaler car il est beaucoup plus souple.
Akouarelle
Modifié (avr. 2008)