Ingrédients
Équivalences
- 120g de crabe appertisé (poids égoutté)
- 50g + 1 nx de beurre
- 50g + 1cc de farine
- 240g de lait demi-écrémé
- 4 oeufs
- 1 douzaine de brins de ciboulette
- sel fin
- muscade râpée
- poivre
Soufflé de crabe aux fines herbes
(préparation 10 min + TM 9 min + cuisson 25 min)
120g de crabe appertisé (poids égoutté)
50g + 1 nx de beurre
50g + 1cc de farine
240g de lait demi-écrémé
4 oeufs
1 douzaine de brins de ciboulette
sel fin
muscade râpée
poivre
Préchauffer le four Th.6 (180°). Ouvrir la boîte, conserver le jus. Préparer une béchamel épaisse en faisant fondre le beurre 1 min 1/2 à 90° vit.2.
Puis rajouter les 50g de farine. Mouiller avec le jus du crabe et compléter avec 240g de lait. Chauffer 5 min à 90°, vit.2 sans bouchon.
En fin de cuisson ajoutersaler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
Pdt cette cuisson, ciseler la ciboulette et la réserver.
Ajouter à la béchamel, sans cuire, le crabe, la ciboulette et les jaunes d'oeufs, ayant mis de coté les blancs. Mélanger le tout 30 secs à vit. 1,5. Verser cette préparation dans une terrine. Rectifier l'aissaisonnement si besoin. Laver le bol pour y mettre ensuite les blancs d'oeufs et les monter en neige.
Ajouter une pincée de sel din, installer le fouet puis régler 3 min vit.3 pour obtenier des blancs battus en neiges très fermes.
Incorporer ces blancs en neige délicatement à la préparation dans la terrine. Soulever délicatement à la spatule, enrober les blancs avec la préparation, ne pas "touiller" énergiquement!
verser doucement dans un moule à soufflé, beurré et fariné (la noix de beurre et la cc de farine) et metre dans le four. Laisser cuire 25 à 30 min.
Servir dès la sortie du four, tant que le soufflé est beau, doré et gonflé.
CONSEIL: choisir un moule rond à bords verticaux. Le soufflé va augmenter de volulme et de hauteur à la cuisson. Pour éviter les débordements, vous pouvez choisir un moule suffisamment haut pour que le soufflé arrive à 2/3 de la hauteur seulement.
(préparation 10 min + TM 9 min + cuisson 25 min)
120g de crabe appertisé (poids égoutté)
50g + 1 nx de beurre
50g + 1cc de farine
240g de lait demi-écrémé
4 oeufs
1 douzaine de brins de ciboulette
sel fin
muscade râpée
poivre
Préchauffer le four Th.6 (180°). Ouvrir la boîte, conserver le jus. Préparer une béchamel épaisse en faisant fondre le beurre 1 min 1/2 à 90° vit.2.
Puis rajouter les 50g de farine. Mouiller avec le jus du crabe et compléter avec 240g de lait. Chauffer 5 min à 90°, vit.2 sans bouchon.
En fin de cuisson ajoutersaler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
Pdt cette cuisson, ciseler la ciboulette et la réserver.
Ajouter à la béchamel, sans cuire, le crabe, la ciboulette et les jaunes d'oeufs, ayant mis de coté les blancs. Mélanger le tout 30 secs à vit. 1,5. Verser cette préparation dans une terrine. Rectifier l'aissaisonnement si besoin. Laver le bol pour y mettre ensuite les blancs d'oeufs et les monter en neige.
Ajouter une pincée de sel din, installer le fouet puis régler 3 min vit.3 pour obtenier des blancs battus en neiges très fermes.
Incorporer ces blancs en neige délicatement à la préparation dans la terrine. Soulever délicatement à la spatule, enrober les blancs avec la préparation, ne pas "touiller" énergiquement!
verser doucement dans un moule à soufflé, beurré et fariné (la noix de beurre et la cc de farine) et metre dans le four. Laisser cuire 25 à 30 min.
Servir dès la sortie du four, tant que le soufflé est beau, doré et gonflé.
CONSEIL: choisir un moule rond à bords verticaux. Le soufflé va augmenter de volulme et de hauteur à la cuisson. Pour éviter les débordements, vous pouvez choisir un moule suffisamment haut pour que le soufflé arrive à 2/3 de la hauteur seulement.