Recette thermomix: Soupe de courgettes aux petits pois

1 mai 2008

SOUPE DE COURGETTES AUX PETITS POIS

Faire suer un oignon , et une échalote hachés , dans de l'huile d'olive, vit 2 th 70, couvercle ouvert
y ajouter les courgettes mijoter un peu
y ajouter le bouillon de volaille
cuire à 100 vit 3 pendant environ une dizaine de mn
mixer saler poivrer mettre du beurre remixer y ajouter les petits pois surgelés et des lanières très fines de jambon cru
il faut obtenir une texture très fine
faire fondre en parallèle de la gélatine(3 feuilles pour 1 litre)
mélanger avec de la crème fraiche la gélatine et l'appareil de courgettes,
conserver au froid,
dresser dans des verrines
et décorer

CREME D'ASPERGES (ou artichaut,,,,)

Faire suer du blanc de poireaux (ou échalote ou oignon)
Y ajouter les asperges crues et le bouillon de volaille
Cuire et mixer en même temps
Saler poivrer
Mixer

BISQUE DE CREVETTES (ou crustacés)

Bien mixer la bisque avant d'avoir une texture style flan, bien la passer au chinois,
coller avec de la gélatine
mettre dans une verrine

voilà une première tournée

a+

2 mai 2008

SOUPE DE COURGETTES AUX PETITS POIS

Faire suer un oignon , et une échalote hachés , dans de l'huile d'olive, vit 2 th 70, couvercle ouvert
y ajouter les courgettes mijoter un peu
y ajouter le bouillon de volaille
cuire à 100 vit 3 pendant environ une dizaine de mn
mixer saler poivrer mettre du beurre remixer y ajouter les petits pois surgelés et des lanières très fines de jambon cru
il faut obtenir une texture très fine
faire fondre en parallèle de la gélatine(3 feuilles pour 1 litre)
mélanger avec de la crème fraîche la gélatine et l'appareil de courgettes,
conserver au froid,
dresser dans des verrines
et décorer

Je suis très tentée par cette soupe, mais j'aime pas trop l'idée de la gélatine ! je suppose que c'est juste pour faire les verrines !
Pour la crème d'asperges, j'aimerais bien qu'elles soient un peu moins chères parce que samedi elles étaient encore à 8,80 en Allemagne, un tout petit peu moins cher à Auc..... J'irai voir demain si elles ont baissé , peut-être chez un producteur (oui, oui, je pensais que l'Alsace était spécialiste des asperges, mais vous en mangez toutes !)

CRÈME D'ASPERGES (ou artichaut,,,,)

Faire suer du blanc de poireaux (ou échalote ou oignon)
Y ajouter les asperges crues et le bouillon de volaille
Cuire et mixer en même temps
Saler poivrer
Mixer

BISQUE DE CREVETTES (ou crustacés)

Bien mixer la bisque avant d'avoir une texture style flan, bien la passer au chinois,
coller avec de la gélatine
mettre dans une verrine

a+

kesaja a écrit :

La bisque de crevette, iidem que la crème de courgettes, pour moi ce sera sans la gélatine : d'ailleurs je n'en ai encore jamais utilisé !

3 mai 2008

SOUPE DE COURGETTES AUX PETITS POIS

Faire suer un oignon , et une échalote hachés , dans de l'huile d'olive, vit 2 th 70, couvercle ouvert
y ajouter les courgettes mijoter un peu
y ajouter le bouillon de volaille
cuire à 100 vit 3 pendant environ une dizaine de mn
mixer saler poivrer mettre du beurre remixer y ajouter les petits pois surgelés et des lanières très fines de jambon cru
il faut obtenir une texture très fine
faire fondre en parallèle de la gélatine(3 feuilles pour 1 litre)
mélanger avec de la crème fraîche la gélatine et l'appareil de courgettes,
conserver au froid,
dresser dans des verrines
et décorer

CRÈME D'ASPERGES (ou artichaut,,,,)

Faire suer du blanc de poireaux (ou échalote ou oignon)
Y ajouter les asperges crues et le bouillon de volaille
Cuire et mixer en même temps
Saler poivrer
Mixer

BISQUE DE CREVETTES (ou crustacés)

Bien mixer la bisque avant d'avoir une texture style flan, bien la passer au chinois,
coller avec de la gélatine
mettre dans une verrine

voilà une première tournée

a+

kesaja a écrit :

alors voilà je précise :

en fait le chef cuistot est parti de base pour en faire des verrines pour l'apéritif dinatoire

A partir de ces bases, vour pouvez les servir en soupes ( sans la gélatine) où bien dans des verrines ou bien encore en terrine ( exemple terrine de petit pois et foie gras cru)

Il a également servi une verrine avec caviar d'aubergines et tomates confites et un mix de chèvre ciboulette

Egalement une mousseline de cresson , langoustine et caviar

pareil
1° faire une crème de cresson ou cerfeuil ( crème fleurette et cresson, sel et poivre)
2° suer échalotte vin blanc , mélanger avec chantilly de cresson
3° cuire les langoustines ,les décortiquer, et le bouillon des langoustines le faire réduire pour en faire une gelée (ajouter bien sûr la gélatine)
Présenter dans une verrine ou dans un oeuf une couche de gelée de langoustines , de mousse de cresson, etc, etc, décorer avec langoustines et caviar

Il a également préciser que vous pouvez cuire un gigot d'agneau ou un rôti de boeuf dans le varoma ( une fois cuiit vous le mettez à dorer dasn une poêle ou au four)

voilà je crois vous avoir tout dit sur cette matinée très sympa
merci à gourmandise de m'avoir invitée

a+