Ingrédients
Équivalences
- 600gr de crevettes
- 12 noix de coquilles saint-jacques
- 2 tomates fraîches
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de persil
- 2 gousses d'ail
- 150 grs de concentré de tomates
- 1 carotte
- 1/4 de blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 gobelet d'huile d'olive
- 2 gobelets de vin blanc
- 4 gobelets de fumet de poisson
- 50 grs de beurre
- 1 branche d'aneth
SUPREME DE CREVETTES AUX SAINT-JACQUES
Pour 6 personnes
600gr de crevettes
12 noix de coquilles saint-jacques
2 tomates fraîches
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
2 gousses d'ail
150 grs de concentré de tomates
1 carotte
1/4 de blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 gobelet d'huile d'olive
2 gobelet de vin blanc
4 gobelets de fumet de poisson
50 grs de beurre
1 branche d'aneth
Décortiquer les crevettes cuites, réserver les queues au frais avec les noix de saint-jacques.
Placer tous les coffres de crevettes dans le bol. Mixer avec 2 tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier, le persil, l'ail et le concentré de tomate. Mixer 1 mn à vitesse 5.
Ajouter la carotte, le poireau, le céleri et l'oignon coupés en morceaux. Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et le fumet de poisson. Régler 20 mn à 100° - vitesse 4. Terminer par 30 secondes à vitesse Turbo. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer avec le panier et réserver au chaud.
Faire chauffer le beurre dans une pôele anti-adhésive et faire revenir les saint-jacques et les crevettes 1 mn de chaque côté. Assaisonner et égoutter sur papier absorbant.
Verser un peu de sauce dans chaque assiette à potage, disposer les noix de saint-jacques et les crevettes, décorer avec une branche d'aneth et Servir.
Pour 6 personnes
600gr de crevettes
12 noix de coquilles saint-jacques
2 tomates fraîches
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
2 gousses d'ail
150 grs de concentré de tomates
1 carotte
1/4 de blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 gobelet d'huile d'olive
2 gobelet de vin blanc
4 gobelets de fumet de poisson
50 grs de beurre
1 branche d'aneth
Décortiquer les crevettes cuites, réserver les queues au frais avec les noix de saint-jacques.
Placer tous les coffres de crevettes dans le bol. Mixer avec 2 tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier, le persil, l'ail et le concentré de tomate. Mixer 1 mn à vitesse 5.
Ajouter la carotte, le poireau, le céleri et l'oignon coupés en morceaux. Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et le fumet de poisson. Régler 20 mn à 100° - vitesse 4. Terminer par 30 secondes à vitesse Turbo. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer avec le panier et réserver au chaud.
Faire chauffer le beurre dans une pôele anti-adhésive et faire revenir les saint-jacques et les crevettes 1 mn de chaque côté. Assaisonner et égoutter sur papier absorbant.
Verser un peu de sauce dans chaque assiette à potage, disposer les noix de saint-jacques et les crevettes, décorer avec une branche d'aneth et Servir.