Tarte amandine aux poires caramelées

Tarte amandine aux poires
livre "Envie de desserts..."

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Ingrédients:
4 poires au sirop (1 grosse boite) ou fraîches bien mûres
1 c. à soupe de sucre glace Thermomix
20g de beurre

Pour la pâte sablée
250 g de farine
120 g de beurre mou
50 g de sucre
25 g de lait
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème d'amandes
30 g de farine
2 oeufs entiers + 1 jaune
10 g de sucre vanillé
150 g de sucre en poudre
200 g de lait
50 g de créme fraîche liquide
120 g de beurre mou
120 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
50 g de rhum

Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th.6)

Préparer la pâte sablée : mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 9.
Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à la vitesse 4.
Abaisser la pâte au rouleau sur uen épaisseur de 3 mn. En garnir le plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette et mettre au four 15 mn au réfrigérateur.
Cuire au four 15mn à 180° (th6)

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : mettre la farine, 1 oeuf entier et 1 jaune, le sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre, le lait et la crème fraîche dans le bol et régler 7 mn à 90°, vitesse 4
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les 100g de sucre restants, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, 1 oeuf entier, l'extrait d'amandes amères et le rhum et mixer 1 mn à vitesse 8.

Sortir la tarte du four et la garnir de la crème d'amandes.

Eggoutter soigneusemet les poires au sirops et couper chacunes d'elles en lamelles dans le sens de la longueur mais sans aller jusqu'au bout, de manière à former un éventail.
Les disposer sur la crème d'amandes.

Cuire environ 30 mn à 180° (th6)

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir tiède ou froid

Conseil thermomix : utilisez des abricots au sirop à la place des poires en les posant côté peau sur la crème poureviter que le jus ne mouille trop la crème