Ingrédients
Équivalences
- 200 g de farine (type 55)
- 100 g de beurre mou
- 40 à 60 g d'eau
- 1/2 CC de sel
- 1 CC de sucre vanillé
- 45 gr de sirop de glucose
- 275 gr de sucre roux
- 150 ml de crème
- 1 càc de fleur de sel
- 25 gr de beurre
- 350 gr de chocolat noir
- 3 càs de miel
- 400 ml de crème épaisse
- 100 gr de beurre
Tartelettes chocolat, caramel
Inspirée de La popotte de véro
Pour +- 10 tartelettes:
Ingrédients:
Pâte brisée classique au tm, ou si vous voulez, une pâte sablée conviendra très bien aussi.... mais ce sera (encore) plus riche!
pâte brisée:
200 g de farine (type 55)
100 g de beurre mou (remplacer pour moitié par des petits suisses ou du fromage blanc 20% ou même 0%)
40 à 60 g d'eau (mettre l'eau petit à petit et voir la consistance)
1/2 CC de sel
1 CC de sucre vanillé (pour une pâte sucrée)
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la pâte 1 min épi puis 10 sec vit 2 sens inverse pour décoller.
Mettre en boule sous plastique au frais 30 mn.
Abaisser la pâte dans les moules puis cuire à blanc à four chaud 180°C +- 10 min .
Caramel salé pas tm!:
45 gr de sirop de glucose (remplacé par même quantité de miel ou de sucre selon votre goût personnel), 275 gr de sucre roux,150 ml de crème, 1 càc de fleur de sel, 25 gr de beurre.
Faire fondre le sirop dans une grande casserole, surveiller car il monte vite, ajouter le sucre, faire caraméliser tout en remuant.
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec du sel.
Retirer le caramel du feu et y ajouter doucement la crème chaude;
attention aux éclaboussures
Remettre sur feu doux afin d'obtenir un mélange très onctueux.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Verser sur le fond de tarte cuit.
Ganache chocolat :
peut aussi être faite au tm
350 gr de chocolat noir, 3 càs de miel, 400 ml de crème épaisse(crème fluide pour moi), 100 gr de beurre.
Faire fondre le chocolat, y ajouter le miel.
Bien remuer , puis ajouter la crème et enfin le beurre.
Le mélange doit être bien homogène.
Etaler sur le caramel.
Mettre au frais pendant 4-6 heures.
Déguster (sortir la tarte 10 mn avant).
Un pur bonheur !
comme autre variante, j'ai remplacé le caramel salé par de la confiture de framboises maison recouverte par la même ganache chocolat.... très bon aussi; approuvé par mes garçons!
Inspirée de La popotte de véro
Pour +- 10 tartelettes:
Ingrédients:
Pâte brisée classique au tm, ou si vous voulez, une pâte sablée conviendra très bien aussi.... mais ce sera (encore) plus riche!
pâte brisée:
200 g de farine (type 55)
100 g de beurre mou (remplacer pour moitié par des petits suisses ou du fromage blanc 20% ou même 0%)
40 à 60 g d'eau (mettre l'eau petit à petit et voir la consistance)
1/2 CC de sel
1 CC de sucre vanillé (pour une pâte sucrée)
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la pâte 1 min épi puis 10 sec vit 2 sens inverse pour décoller.
Mettre en boule sous plastique au frais 30 mn.
Abaisser la pâte dans les moules puis cuire à blanc à four chaud 180°C +- 10 min .
Caramel salé pas tm!:
45 gr de sirop de glucose (remplacé par même quantité de miel ou de sucre selon votre goût personnel), 275 gr de sucre roux,150 ml de crème, 1 càc de fleur de sel, 25 gr de beurre.
Faire fondre le sirop dans une grande casserole, surveiller car il monte vite, ajouter le sucre, faire caraméliser tout en remuant.
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec du sel.
Retirer le caramel du feu et y ajouter doucement la crème chaude;
attention aux éclaboussures Remettre sur feu doux afin d'obtenir un mélange très onctueux.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Verser sur le fond de tarte cuit.
Ganache chocolat :
peut aussi être faite au tm
350 gr de chocolat noir, 3 càs de miel, 400 ml de crème épaisse(crème fluide pour moi), 100 gr de beurre.
Faire fondre le chocolat, y ajouter le miel.
Bien remuer , puis ajouter la crème et enfin le beurre.
Le mélange doit être bien homogène.
Etaler sur le caramel.
Mettre au frais pendant 4-6 heures.
Déguster (sortir la tarte 10 mn avant).
Un pur bonheur !
comme autre variante, j'ai remplacé le caramel salé par de la confiture de framboises maison recouverte par la même ganache chocolat.... très bon aussi; approuvé par mes garçons!