Ingrédients
Équivalences
- 800 g échine de porc désossée
- 300 g foies et coeurs de volailles
- 200 g de lard gras ou 200 g de gras de jambon à l'os
- 3 oeufs
- échalotte
- ail
- fleur de thym
- persil
- laurier
- sel (15g pour 1kg de viande)
- poivre (4g pour 1kg de viande)
Terrine rustique à ma façon 
La terrine campagnarde, celle làtestée et réalisée avec une mouture moins fine.
A faire de préférence 2 jours avant dégustation. Elle vous restituera de magnifiques parfums.
Ingrédients:
800 g échine de porc désossée
300 g foies et coeurs de volailles
200 g de lard gras ou 200 g de gras de jambon à l'os
1 barde de lard ou des couennes de jambon à l'os pour couvrir le pâté
3 oeufs, échalotte, ail, fleur de thym, persil, laurier
sel (15g pour 1kg de viande),
poivre (4g pour 1kg de viande),
1 pincée 4 épices, 2 CàS de cognac ou porto ....
Préparation:
Impératif et incontournable : couper chacune des viandes séparemment en morceaux d'environ 2cm.
Dans le bol mettre 400 g d'échine de porc et mixer 5sec vit 6. Renouveller l'opération pour les 400 g restants.
Vider le contenu du bol dans un saladier.
Mettre les échalottes, l'ail et le persil dans le TM, mixer 5 sec vit6 , ajouter le lard en petits morceaux, mixer 10sec vit5.
Régler 4mn à 100° vit2.
Ajouter les foies et les coeurs coupés en morceaux de 2cm.
Régler à nouveau 2mn à 100° vit2.
A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson et vider dans le saladier.
Mélanger le tout après avoir ajouté les oeufs et le cognac, le sel, le poivre, le thym, les 4 épices.
Laisser reposer au frais au moins 12 heures, c'est facultatif mais bien meilleur.
Préchauffer le four 180°
Répartir la préparation non glacée, après quelques minutes de décongélation au MO si elle sort du frigo, dans 2 terrines, (ou une seule).
Poser sur le dessus les morceaux de laurier, recouvrir avec la barde ou la couenne. Couvrir avec du papier alu.
Mettre dans le four 2 bonnes heures
160° en chaleur tournante sinon en bain marie.
La terrine peut être réalisée avec 2 oeufs en corrigeant les autres quantités, le temps de cuisson reste le même.
Pour le vérifier, enfoncer une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté, la laisser 30s, retirer, si la lame est chaude le pâté est cuit.
Mettre la terrine au frais une fois refroidie et déguster le lendemain.
Recette testée et conseillée par les cpanpan
La terrine campagnarde, celle làtestée et réalisée avec une mouture moins fine.
A faire de préférence 2 jours avant dégustation. Elle vous restituera de magnifiques parfums.
Ingrédients:
800 g échine de porc désossée
300 g foies et coeurs de volailles
200 g de lard gras ou 200 g de gras de jambon à l'os
1 barde de lard ou des couennes de jambon à l'os pour couvrir le pâté
3 oeufs, échalotte, ail, fleur de thym, persil, laurier
sel (15g pour 1kg de viande),
poivre (4g pour 1kg de viande),
1 pincée 4 épices, 2 CàS de cognac ou porto ....
Préparation:
Impératif et incontournable : couper chacune des viandes séparemment en morceaux d'environ 2cm.
Dans le bol mettre 400 g d'échine de porc et mixer 5sec vit 6. Renouveller l'opération pour les 400 g restants.
Vider le contenu du bol dans un saladier.
Mettre les échalottes, l'ail et le persil dans le TM, mixer 5 sec vit6 , ajouter le lard en petits morceaux, mixer 10sec vit5.
Régler 4mn à 100° vit2.
Ajouter les foies et les coeurs coupés en morceaux de 2cm.
Régler à nouveau 2mn à 100° vit2.
A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson et vider dans le saladier.
Mélanger le tout après avoir ajouté les oeufs et le cognac, le sel, le poivre, le thym, les 4 épices.
Laisser reposer au frais au moins 12 heures, c'est facultatif mais bien meilleur.
Préchauffer le four 180°
Répartir la préparation non glacée, après quelques minutes de décongélation au MO si elle sort du frigo, dans 2 terrines, (ou une seule).
Poser sur le dessus les morceaux de laurier, recouvrir avec la barde ou la couenne. Couvrir avec du papier alu.
Mettre dans le four 2 bonnes heures
160° en chaleur tournante sinon en bain marie.La terrine peut être réalisée avec 2 oeufs en corrigeant les autres quantités, le temps de cuisson reste le même.
Pour le vérifier, enfoncer une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté, la laisser 30s, retirer, si la lame est chaude le pâté est cuit.
Mettre la terrine au frais une fois refroidie et déguster le lendemain.
Recette testée et conseillée par les cpanpan