Ingrédients
Équivalences
- 125ml de lait
- 2CS d'eau de fleur d'oranger
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1cc de sel
- 75g de beurre
- 300g de farine
- 1cc de levure déshydratée
- 400g de lait
- 200g de sucre
- 2 œuf + 1 jaune
- 60g de poudre à flan ou maïzena
- 200g de beurre
- 2cs d'eau de fleur d'oranger
- 130g de crème fleurette
Tropézienne
Pour la brioche thermomix
-125ml de lait
-2CS d'eau de fleur d'oranger
-50g de sucre
-1 œuf
-1cc de sel
-75g de beurre
-300g de farine
-1cc de levure déshydratée
-Sucre en grain
Pour la crème
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œuf + 1 jaune
-60g de poudre à flan ou maïzena
-200g de beurre
-2cs d'eau de fleur d'oranger
-130g de crème fleurette
Mettre tous les ingrédients pour le brioche dans le Tm dans l'ordre indiqué. pétrin 2 min.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson silpat.
-Faire un grand disque assez plat. Laisser reposer 2h minimum dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Préparer la crème pâtissière.
Mettre tous les ingrédients dans le bol 7 min 90°vit 4 et incorporer 100grs de beurre à la fin mixer quelques secondes
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante
-Dorer la pâte avec un jaune d'œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrer de sucre en grain
Faire cuire 30min à 180°C (th.6).
Laisser refroidir sur une grille
Fouetter les 100grs de beurre restant à la crème pâtissière pour que la crème devienne mousseuse(crème mousseline).
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporer la à la crème mousseline
Couper la brioche en deux(sans percer le fond)
Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pourtour.
Replacer l'autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Réservez au frais
c'est tout à fait faisable sans thermomix
Pour la brioche thermomix
-125ml de lait
-2CS d'eau de fleur d'oranger
-50g de sucre
-1 œuf
-1cc de sel
-75g de beurre
-300g de farine
-1cc de levure déshydratée
-Sucre en grain
Pour la crème
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œuf + 1 jaune
-60g de poudre à flan ou maïzena
-200g de beurre
-2cs d'eau de fleur d'oranger
-130g de crème fleurette
Mettre tous les ingrédients pour le brioche dans le Tm dans l'ordre indiqué. pétrin 2 min.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson silpat.
-Faire un grand disque assez plat. Laisser reposer 2h minimum dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Préparer la crème pâtissière.
Mettre tous les ingrédients dans le bol 7 min 90°vit 4 et incorporer 100grs de beurre à la fin mixer quelques secondes
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante
-Dorer la pâte avec un jaune d'œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrer de sucre en grain
Faire cuire 30min à 180°C (th.6).
Laisser refroidir sur une grille
Fouetter les 100grs de beurre restant à la crème pâtissière pour que la crème devienne mousseuse(crème mousseline).
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporer la à la crème mousseline
Couper la brioche en deux(sans percer le fond)
Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pourtour.
Replacer l'autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Réservez au frais
c'est tout à fait faisable sans thermomix