Ingrédients
Équivalences
- 250 g de pétoncles
- 180 g de cresson
- 2 échalotes
- 1 clou de girofle
- 4 grains de poivre noirs
- 50 g de Vermouth sec
- 1/2 càc de sel
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 2 càs rases de tapioca
- 80 g de crème fraîche
- 1 dose de safran
- huile
Velouté de cresson au safran et aux pétoncles
j'ai reçu mon thermomix un jour à 11 h du matin, le temps d'aller acheter du cresson, et à midi j'avais fait ce velouté
Il vous faut :
Ingrédients:
250 g de pétoncles,
180 g de cresson, 1 cac d'huile
2 échalotes,
1 clou de girofle,
4 grains de poivre noirs
50 g de Vermouth sec,
1/2 càc de sel
1/2 cube de bouillon de volaille,
2 càs rases de tapioca
80 g de crème fraîche,
1 dose de safran
Préparation:
Mettre le safran à macérer dans l'huile, couper les tiges de cresson et le laver plusieurs fois
Mettre dans le bol le cresson, les échalotes, les grains de poivre, le clou de girofle, et le vermouth et mixer 15 sec à vitesse 8
source: à table avec thermomix
Ajouter 400 g d'eau, le 1/2 cube de bouillon, le sel et régler 12 mn à 90° vitesse 1
A l'arrêt de la minuterie, mixer 20 sec à vitesse 10
Ajouter le tapioca, la crème et le safran et régler 3 mn à 90° vitesse 1
Pendant ce temps, déposer les noix de pétoncles dans le panier de cuisson et les poivrer
A l'arrêt de la minuterie, insérer le panier dans le bol et régler 1 mn 30 à 90° vitesse 5
Mixer 10 sec à vitesse 9
Rectifier l'assaisonnement et si le goût de cresson semble trop prononcé, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche ( ce que j'ai fait ) et mixer 5 sec à vitesse 9
Servir le velouté parsemée de pluches de safran.
j'ai reçu mon thermomix un jour à 11 h du matin, le temps d'aller acheter du cresson, et à midi j'avais fait ce velouté
Il vous faut :
Ingrédients:
250 g de pétoncles,
180 g de cresson, 1 cac d'huile
2 échalotes,
1 clou de girofle,
4 grains de poivre noirs
50 g de Vermouth sec,
1/2 càc de sel
1/2 cube de bouillon de volaille,
2 càs rases de tapioca
80 g de crème fraîche,
1 dose de safran
Préparation:
Mettre le safran à macérer dans l'huile, couper les tiges de cresson et le laver plusieurs fois
Mettre dans le bol le cresson, les échalotes, les grains de poivre, le clou de girofle, et le vermouth et mixer 15 sec à vitesse 8
source: à table avec thermomix
Ajouter 400 g d'eau, le 1/2 cube de bouillon, le sel et régler 12 mn à 90° vitesse 1
A l'arrêt de la minuterie, mixer 20 sec à vitesse 10
Ajouter le tapioca, la crème et le safran et régler 3 mn à 90° vitesse 1
Pendant ce temps, déposer les noix de pétoncles dans le panier de cuisson et les poivrer
A l'arrêt de la minuterie, insérer le panier dans le bol et régler 1 mn 30 à 90° vitesse 5
Mixer 10 sec à vitesse 9
Rectifier l'assaisonnement et si le goût de cresson semble trop prononcé, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche ( ce que j'ai fait ) et mixer 5 sec à vitesse 9
Servir le velouté parsemée de pluches de safran.