Ingrédients
Équivalences
- 100 g de pralinoise
- 3 ou 4 gavottes émiettées
- 200 g de chocolat noir
- 2 briquettes crème fraîche entière liquide
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 4 oeufs
- 80 g de sucre + 20 g
- 50 g de farine
- 1 c. à soupe d'eau
Délice poires chocolat croustillant praliné(Recette Dem@rle)
Note: la génoise, en particulier, sera avantageusement faite préparée au Momix==> ma version génoise bien aérée ci-dessous.
Avec Flexip@t
100 g de pralinoise
3 ou 4 gavottes émiettées
200 g de chocolat noir
2 briquettes crème fraîche entière liquide
1 grosse boite de poires au sirop
4 oeufs
80 g de sucre + 20 g
50 g de farine
1 c. à soupe d'eau
Faire chauffer une briquette de crème fraîche.Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux.
Attendre 5 minutes , mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser dans la bassine inox et ajouter le reste de crème fraîche. Laisser refroidir au congélateur pendant 30 minutes environ
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajouter les gavottes. Etaler sur la moitié du flexipat , mettre au congélateur pour que cela durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Poser le flexipat sur la plaque alu perforée (ou sur une grille).
Séparer le jaune du blanc de 2 oeufs. Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser (pas trop fermes).
Battre au batteur électrique les 2 oeufs entiers, les jaunes et 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer la farine au mélange mousseux ainsi que la cuillère d'eau.
Ajouter un peu des blancs en neige pour détendre la préparation puis le reste.
Passer la FLEXIPAT sous l'eau puis la secouer sans l'essuyer. Etaler la pâte sur la FLEXIPAT avec une spatule inox. Enfourner pendant 10 à 12 minutes environ.
Monter la crème ganache en «chantilly »
Couper la génoise en deux
Mettre une moitié dans le cadre posé sur le plat de service. Garnir avec la moitié de la ganache chocolat. Répartir la moitié des poires coupées en tranches fines.
Poser le croustillant et la seconde moitié de génoise. Répartir le reste des poires. Lisser le reste de la ganache chocolat avec la spatule inox.
Réserver au frais toute une nuit ou 2 heures environ au congélateur.
Passer un couteau autour du cadre pour le retirer.Saupoudrer de cacao amer , décorer de gavottes et/ou de poires émincées.
Génoise Momix
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 cc de levure chimique (environ)
Placer le fouet dans le bol. Y mettre les oeufs avec le sucre et le sel. Battre pendant environ 10 min, vit 3 : il faut que le mélange triple de volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180/ 190° C.
Quand le mélange a triplé de volume, le verser dans un grand saladier. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, une cuillère après l'autre, en soulevant à l'aide d'une maryse.Verser dans la plaque à génoise.
Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit cuite (surveiller à partir de 8 mn). La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Note: la génoise, en particulier, sera avantageusement faite préparée au Momix==> ma version génoise bien aérée ci-dessous.
Avec Flexip@t
100 g de pralinoise
3 ou 4 gavottes émiettées
200 g de chocolat noir
2 briquettes crème fraîche entière liquide
1 grosse boite de poires au sirop
4 oeufs
80 g de sucre + 20 g
50 g de farine
1 c. à soupe d'eau
Faire chauffer une briquette de crème fraîche.Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux.
Attendre 5 minutes , mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser dans la bassine inox et ajouter le reste de crème fraîche. Laisser refroidir au congélateur pendant 30 minutes environ
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajouter les gavottes. Etaler sur la moitié du flexipat , mettre au congélateur pour que cela durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Poser le flexipat sur la plaque alu perforée (ou sur une grille).
Séparer le jaune du blanc de 2 oeufs. Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser (pas trop fermes).
Battre au batteur électrique les 2 oeufs entiers, les jaunes et 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer la farine au mélange mousseux ainsi que la cuillère d'eau.
Ajouter un peu des blancs en neige pour détendre la préparation puis le reste.
Passer la FLEXIPAT sous l'eau puis la secouer sans l'essuyer. Etaler la pâte sur la FLEXIPAT avec une spatule inox. Enfourner pendant 10 à 12 minutes environ.
Monter la crème ganache en «chantilly »
Couper la génoise en deux
Mettre une moitié dans le cadre posé sur le plat de service. Garnir avec la moitié de la ganache chocolat. Répartir la moitié des poires coupées en tranches fines.
Poser le croustillant et la seconde moitié de génoise. Répartir le reste des poires. Lisser le reste de la ganache chocolat avec la spatule inox.
Réserver au frais toute une nuit ou 2 heures environ au congélateur.
Passer un couteau autour du cadre pour le retirer.Saupoudrer de cacao amer , décorer de gavottes et/ou de poires émincées.
Génoise Momix
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 cc de levure chimique (environ)
Placer le fouet dans le bol. Y mettre les oeufs avec le sucre et le sel. Battre pendant environ 10 min, vit 3 : il faut que le mélange triple de volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180/ 190° C.
Quand le mélange a triplé de volume, le verser dans un grand saladier. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, une cuillère après l'autre, en soulevant à l'aide d'une maryse.Verser dans la plaque à génoise.
Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit cuite (surveiller à partir de 8 mn). La pointe du couteau doit ressortir sèche.