Recettes pour les fêtes avec le thermomix

Forum assiette gourmande
Des minis verrines....façon Tapas!

C'est une idée de Giovanni d'Amato, chef italien qui met en avant une cuisine créative qui exalte les saveurs et parfums.

Alors, c'est parti, faites le plein de vitamines, fibres, minéraux...et polyphénols

Ingrédients (pour 4/5 personnes):

120 g de carottes, 120 g de radis, 120 g de tomates, quelques feuilles de basilic, 120 g de céleri, 120 g de poivron (j'ai choisi un poivron jaune), un jus de citron, 40 g d'oignon printanier, un mélange de fruits de mer (moules, palourdes, langoustines, crevettes...) ou petits morceaux de poisson (saumon, anchois...)

Préparation:

Peler les carottes, couper en morceaux et mixer finement au blender avec 120 g d'eau et une pincée de sel. On peut aussi ajouter une pincée de cumin. Réserver.

Nettoyer les radis et passer également au blender avec 120 g d'eau et une pincée de sel. Réserver.
Mixer de la même façon le céleri avec 120 g d'eau et assaisonné avec du sel au céleri. Réserver.

Passer également le poivron (préalablement épépiné) au blender avec 80 g d'eau et un jus de citron. Assaisonner et réserver.

Terminer en mixant les tomates, l'oignon et le basilic avec une pincée de sel.

Verser chaque préparation dans un petit verre et déposer des petits morceaux de poissons ou de fruits de mer sur les différents jus.

Verser quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge et servir très frais!

Bonjour à toutes

Voici mon menu de Noel :

Apéro :

tzazaski au saumon

ingrédients pas chers : 1 concombre - 200 gr de fromage blanc faiselle - 1 échalote - sel poivre - saumon fumé : un petite barquette au poivre achetée au Li.l à 2.19€

peler le concombre enlever les graines mixer au TM pour obtenir de tous petits bouts et laisser en attente dans une passoire pendant au moins 1/2 h.
Jeter les échalotes sur les couteaux, ajouter le fromage blanc - sel et poivre puis les concombres mixer sur Vit 1 ou 2 quelques secondes pour mélanger le tout

Mettre 2 3 petits cubes de saumon au fond d'une verrine - 1 cuillère de tzazaski - quelques miettes de pain de mie - et finir par du saumon
On peut y rajouter une petite crevette pour la déco ou parsemer de persil ou de ciboulette.

Knack en feuilleté

Faire une pâte feuilleté avec le TM
ingrédient beurre - farine - eau .. toujours pas cher
Enrouler les knacks de pâte et les mettre 1/2 h au congélateur - les couper en tranches de 5 cm de large et les cuire au four

Feuilletés au jambon

Faire une pâte feuilleté avec le TM
étaler du jambon et mettre du gruyère et le rouler en escargot (pour que ça fasse 3 cm de diamètre) et couper des tranches de 1 à 2 cm de large et cuire au four

Ces feuilletés, je les fais d'avance et quand ils sont cuits, je les place dans des cartons à pizza que j'empile au congélateur.
Dès besoin, il suffit de les réchauffer à 150 ° au four.

Entrée :
Cassolette de crevettes et poisson à l'armoricaine

Ingrédients:
100 g de crème liquide
200 g de crevettes décortiquées
200 g de saumon en cubes
200 g de cabillaud en cubes
Pour la sauce:
2 échalotes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
70 g de concentré de tomates
50 g de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive
200 g de vin blanc sec
Persil, tabasco, sel et poivre
Mettre dans le bol l'huile d'olive et les échalotes et régler 5 min à 100 °, vitesse 3
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et régler 12 min à 100 °, vitesse 1
Mixer ensuite le tout 30 secondes à vitesse 7
Verser la sauce dans une cocotte et ajouter la crème liquide en remuant avant de réserver
Faire sauter les crevettes, le cabillaud et le saumon à l'huile d'olive et rajouter dans la sauce.
Au moment du service, il suffira de réchauffer l'ensemble un petit 1/4 d'heure sur le feu doux
J'aime ce genre de plat car il permet d'être à table avec ces invités et d'être préparer à l'avance : je l'ai fait la veille pour ma part !

Servir avec du riz

Plat :

Civet de gibier et spaezle et une 1/2 poire au vin
(non fait au TM)

Dessert :

Buche au chocolat

temps de préparation 5 mn- TH 12 mn + cuisson au four 12 mn
Attente au réfrigérateur 6 H minimum

pour la génoise :
6 oeufs
200 g de sucre en poudre
150 g de farine
2 pincées de sel

Pour la crème :
70 g de sucre en poudre
120 g de beurre mou
1 oeuf entier + 1 jaune
1 c a soupe de chocolat amer

Préchauffer le four à 220° (th 7)

préparer la génoise : mettre 3 oeufs entiers, 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre dans le bol et mixer 2 mn vitesse 6
Ajouter la farine et une pincée de sel mixer 20 sec vitesse 3. Verser le mélange dans un saladier

Lavez le bol à l'au froide, l'essuyer et y insérer le fouet.

Ajouter les 3 blancs d'oeufs et une pincée de sel et mixer 4 mn vitesse 4
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent

Verser sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 12 à 15 mn à 220° (th 7)

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre au chocolat : mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec vitesse 9

Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixé 2 mn vitesse 4
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, ajouter les oeufs le cacao et mixer 3 mn vitesse 3

Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide (avec le papier sulfurisé s'il reste collé) et le rouler aussitôt. Le conserver ainsi
30 mn pour le laisser refroidir.

Dérouler le biscuit et étaler aussitôt la crème au beurre au chocolat dessus.
Rouler de nouveau, mettre la bûche dans de l'aluminium et placer au réfrigérateur au moins 6 heures

NB: pour napper la bûche de crème au chocolat, doublez les proportions d'ingrédients de la crème.
Avant d'ajouter le cacao à la préparation, gardez une part de crème blanche pour jouer avec les couleurs du nappage.

Et voilà
J'espère que ça vous tente vous aussi et question budget, ça reste raisonable (on n'est pas obligé de prendre les produits les plus cher, même si c'est du saumon)

Joyeuses fêtes
RACHEL