Régime et Thermomix...?

Préparer un levain liquide
Source: Le larousse du pain
jour 1
Dans un bol mélangez 20 gr de farine de seigle et 20 gr d'eau ainsi que 5 gr de miel liquide.
Couvrez d'un linge et laissez 24 h à température ambiante.
N'hésitez pas à mélanger un peu si cela croûte.

Jour 2
Dans un récipient, mélangez 40 gr de farine de seigle et 40 gr d'eau ainsi que 5 gr de miel .
Mélangez à la préparation de la veille (= rafraîchir le levain).
Couvrez d'un linge et laissez à nouveau fermenter 24h.

Jour 3
Le mélange bulle et travaille....
Dans un récipient, mélangez 80 gr de farine de seigle et 80 gr d'eau et incorporez au mélange précédent.
Couvrez à nouveau d'un linge et laissez à nouveau fermenter 24h.

Jour 4
Ajoutez 100 gr de farine de blé et 100 gr d'eau .
Mélangez bien; votre levain est prêt à l'emploi;
Il a la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
Conservez-le dans un pot en verre sur lequel vous poserez un couvercle mais sans le fermer hermétiquement de manière à ce qu'il y'a ait de l'air qui puisse entrer.

Pour l'utiliser, il faut compter environ 20% du poids de la farine en levain à ajouter.Et ne pas oublier de déduire l'eau contenue dans le levain du total de liquide prévu pour votre pâte à pains.

tu peux développer ou faire plus simle, s'il te plait, j'ai du mal, depuis quelque jour, à comprendre ce que l'on m'explique....

Bonjour les Filles!
Ici, ça caille aussi

Cfafa, je suppose que l'élaboration du levain ça va? c'est la façon de l'utiliser j'imagine qui pose problème?

Un exemple vaut toujours mieux que des explications théoriques....

Pour un pain classique on prend en général :
--> 500 gr de farine
-->8 gr de sel
--> un agent levant
--> des liquides

Pour les liquides, on compte généralement 60% du poids de la farine, ce qui ici nous donnerait 300 ml d'eau (500/100=5 *60=300) ok?

Pour l'agent levant....
En ce qui concerne la quantité de levain liquide à utiliser, on compte environ 20% du poids de la farine....donc 20% de 500 gr = 100 gr....ok?
Donc on utilisera 100 gr de levain liquide

Or ce levain liquide est composé de moitié eau, moitié farine (dans l'élaboration du levain, c'est chaque fois moitié eau/moitié farine que l'on a mis) ok?
Donc si on ne veut pas avoir trop de liquide, il faudra enlever 50 gr d'eau (puisque 100 gr de levain/2=50 gr) de la quantité totale de liquide de départ...
Or comme la quantité totale de liquide prévue au départ était de 300 ml, il suffit d'enlever 50 ml des 300 ml initialement prévus et cela donne 250 ml d'eau....ok?

Donc au final, on aura un pain composé de :
500 gr de farine
8 gr de sel
100 gr de levain liquide
250 ml d'eau

Evidemment, il existe des variations selon la farine utilisée, la chaleur dans la pièce, le taux d'humidité, la qualité de la farine.....
Donc on part des quantités données plus haut et puis en fonction de l'état du pâton en cours de pétrissage on ajoutera éventuellement un peu d'eau, mais toujours cuillère par cuillère pour ne pas se retrouver avec une pâte à crêpe!
Il faut qu'après qlq minutes de pétrissage on obtienne un boule de pâte correcte....et qui se tienne sans être dure comme du béton!
Cela peut paraître compliqué au premier abord, mais on s'y fait vite et cela devient automatique! c'est une simple petite gymnastique d'esprit....

est-ce que cela te parait plus clair?