Ingrédients
Équivalences
- 2 pincées de levure Brugg. man ou autre(moi 1/4 de càc j'ai des petites cuillères doseuses)
- 100g de t65
- 50g de farine de seigle
- 15cl d'eau tempérée
- 17cl d'eau
- 2 pincées de levure
- 350g de t65
- 1.5càc de sel
- la poolish faite la veille
Alors merci bcp Mamy2yumi et Polange 
Baguettes croustillantes sur poolish
sur une recette de Gatococo donnée par Mamy2yumi
et avec la méthode de Polange "les baguettes c'est chouette"
Ingrédients:
Pour la poolish la veille :
2 pincées de levure Brugg. man ou autre(moi 1/4 de càc j'ai des petites cuillères doseuses)*100g de t65
50g de farine de seigle
15cl d'eau tempérée
Mélangez tout et laissez buller la nuit 12h environ
Préparation:
Le lendemain matin dans la cuve de votre map ou de votre robot thermomix :
17cl d'eau
2 pincées de levure(idem *)350g de t65
1.5càc de sel
la poolish faite la veille
mettez en route votre programme pâte ou bien la fonction épi qques minutes, 3 ou 4 min selon que votre pâton forme une belle boule.
et après suivez la méthode de Polange dont voici le lien
🔗 Les baguettes c'est chouette
Dans la recette je n'ai pas ajouté l'eau de bassinage, j'ai juste mis les ingrédients et la poolish dans la cuve et ensuite programme pâte. Donc biensûr pas d'étape au frigo. C'est facultatif.
Et puis aussi par habitude de ma façon de faire, j'ai fait les grignes avant la levée des baguettes formées. J'ai complètement zappé le conseil de Polange qui dit de les faire juste avant d'enfourner
Baguettes croustillantes sur poolish
sur une recette de Gatococo donnée par Mamy2yumi
et avec la méthode de Polange "les baguettes c'est chouette"
Ingrédients:
Pour la poolish la veille :
2 pincées de levure Brugg. man ou autre(moi 1/4 de càc j'ai des petites cuillères doseuses)*100g de t65
50g de farine de seigle
15cl d'eau tempérée
Mélangez tout et laissez buller la nuit 12h environ
Préparation:
Le lendemain matin dans la cuve de votre map ou de votre robot thermomix :
17cl d'eau
2 pincées de levure(idem *)350g de t65
1.5càc de sel
la poolish faite la veille
mettez en route votre programme pâte ou bien la fonction épi qques minutes, 3 ou 4 min selon que votre pâton forme une belle boule.
et après suivez la méthode de Polange dont voici le lien
🔗 Les baguettes c'est chouette
Dans la recette je n'ai pas ajouté l'eau de bassinage, j'ai juste mis les ingrédients et la poolish dans la cuve et ensuite programme pâte. Donc biensûr pas d'étape au frigo. C'est facultatif.
Et puis aussi par habitude de ma façon de faire, j'ai fait les grignes avant la levée des baguettes formées. J'ai complètement zappé le conseil de Polange qui dit de les faire juste avant d'enfourner