Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine T 45
- 125 g de yaourt brassé nature
- 10 g d'huile d'olive
- 6 g de levure chimique
- 50 g d'eau tiède
- 1/2 càc de sel
- 10 g de basilic haché surgelé
- Poivre blanc du moulin au goût
- 4 oignons ou 1 oignon et des blettes
- 200g de brocciu ou faisselle
Bastelle ou chaussons aux herbes
"Les bastelle sont ces délicieux chaussons "aux herbes " (oignons, blettes ou courge) et au brocciu vendus sur les marchés ou en boulangerie, aussi bons chauds que froids. Il semble en exister deux versions: pâte à pain ou pâte feuilletée.Les bastelle aux blettes peuvent être assaisonnés de diverses herbes fraîches comme de la menthe...Dans tous les cas, ils doivent être bien poivrés.
d'après une recette traditionnelle adaptée au TM31
pour une version rapide prendre des rouleaux de pâte feuilletée
ou la faire momix 
j'ai choisi de faire une pate à pain version basilic de chez eryn. en rouge mes commentaires
voici la recette de la pâte
Pour 5 gros chaussons : ( j'en ai fait 6 )
Ingrédients:
La pâte au basilic :
- 300 g de farine T 45
- 125 g de yaourt brassé nature ( type Velouté, 0% possible ; 1 pot )1 yaourt entier bio
- 10 g d'huile d'olive
- 6 g de levure chimique (10g de levure fraiche en cube)
- 50 g d'eau tiède
- 1/2 càc de sel
- 10 g de basilic haché surgelé ( si séché, ajouter une goutte d'eau supplémentaire )
- Poivre blanc du moulin au goût
Préparation:
mettre la levure et l'eau dans le bol 37°vit2 1mn30
puis le reste des ingrédients, 2mn epi. le basilic en dernier, par le trou du bouchon.
sortir la pate la laisser reposer et lever, je l'ai mise dans le frigo la matinée pour une question d'organisation, et j'ai préparé les chaussons à midi.
Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule en 5 à 6 petites boules de pâte d'environ 80g à 100 g chacune. Les étaler sur le plan de travail ( ne pas fariner ! c'est important, j'avais pas vu et du coup, la farine reste sur le chausson, c'est ce qui fait blanc sur la photo!) au rouleau en cercles sur quelques milimètres d'épaisseur.
préparer la farce pendant les temps de repos
ingrédients de la farce
4 oignons ou 1 oignon et des blettes
200g de brocciu ou faisselle
sel poivre+++, menthe, basilic ( ce qu'on aime)
1 jaune d'oeuf
faire cuire les blettes au varoma, 15mn varoma, avec 500g d'eau, le plateau du varoma est rempli mais tasser bien au début ça réduit après.
mettre 1 oignon dans le bol, vit5, 5s, racler les bords, 2mn vit2 temp100°, puis mettre les blettes bien égouttées, donner 2 ou 3 impulsions de turbo, ( ça ne doit pas faire de la purée mixée) puis mettre le brocciu si on en a mais on peut faire sans( j'ai mis 100g de fromage frais de brebis qui me restait)et le jaune d'oeuf,sel poivre+++ et herbes 5s à 10s vit2, pour mélanger pas mixer
Déposer une belle cuillère à soupe de garniture sur le centre de l'une des moitié de chaque cercle. Refermer en demie-lune, souder à l'aide des dents d'une fourchette ( bien appuyer ).
Les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pour 15 minutes, la surface doit être légèrement dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade.
"Les bastelle sont ces délicieux chaussons "aux herbes " (oignons, blettes ou courge) et au brocciu vendus sur les marchés ou en boulangerie, aussi bons chauds que froids. Il semble en exister deux versions: pâte à pain ou pâte feuilletée.Les bastelle aux blettes peuvent être assaisonnés de diverses herbes fraîches comme de la menthe...Dans tous les cas, ils doivent être bien poivrés.
d'après une recette traditionnelle adaptée au TM31
pour une version rapide prendre des rouleaux de pâte feuilletée
ou la faire momix j'ai choisi de faire une pate à pain version basilic de chez eryn. en rouge mes commentaires
voici la recette de la pâte
Pour 5 gros chaussons : ( j'en ai fait 6 )
Ingrédients:
La pâte au basilic :
- 300 g de farine T 45
- 125 g de yaourt brassé nature ( type Velouté, 0% possible ; 1 pot )1 yaourt entier bio
- 10 g d'huile d'olive
- 6 g de levure chimique (10g de levure fraiche en cube)
- 50 g d'eau tiède
- 1/2 càc de sel
- 10 g de basilic haché surgelé ( si séché, ajouter une goutte d'eau supplémentaire )
- Poivre blanc du moulin au goût
Préparation:
mettre la levure et l'eau dans le bol 37°vit2 1mn30
puis le reste des ingrédients, 2mn epi. le basilic en dernier, par le trou du bouchon.
sortir la pate la laisser reposer et lever, je l'ai mise dans le frigo la matinée pour une question d'organisation, et j'ai préparé les chaussons à midi.
Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule en 5 à 6 petites boules de pâte d'environ 80g à 100 g chacune. Les étaler sur le plan de travail ( ne pas fariner ! c'est important, j'avais pas vu et du coup, la farine reste sur le chausson, c'est ce qui fait blanc sur la photo!) au rouleau en cercles sur quelques milimètres d'épaisseur.
préparer la farce pendant les temps de repos
ingrédients de la farce
4 oignons ou 1 oignon et des blettes
200g de brocciu ou faisselle
sel poivre+++, menthe, basilic ( ce qu'on aime)
1 jaune d'oeuf
faire cuire les blettes au varoma, 15mn varoma, avec 500g d'eau, le plateau du varoma est rempli mais tasser bien au début ça réduit après.
mettre 1 oignon dans le bol, vit5, 5s, racler les bords, 2mn vit2 temp100°, puis mettre les blettes bien égouttées, donner 2 ou 3 impulsions de turbo, ( ça ne doit pas faire de la purée mixée) puis mettre le brocciu si on en a mais on peut faire sans( j'ai mis 100g de fromage frais de brebis qui me restait)et le jaune d'oeuf,sel poivre+++ et herbes 5s à 10s vit2, pour mélanger pas mixer
Déposer une belle cuillère à soupe de garniture sur le centre de l'une des moitié de chaque cercle. Refermer en demie-lune, souder à l'aide des dents d'une fourchette ( bien appuyer ).
Les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pour 15 minutes, la surface doit être légèrement dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade.