Ingrédients
Équivalences
- 75 g de poudre de noisettes
- 25 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de pralinoise
- 6 œufs
- 1 bte de poires au sirop
- 30 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl d’alcool de poires
Bavarois aux poires sur mousse au chocolat et dacquoise
Je me suis inspirée de plusieurs recettes.(Ôdélices, Cuisineplurielle et Ottoki)
A faire la veille
Ingrédients:
Dacquoise :
75 g de poudre de noisettes
25 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
30 g de sucre
Mousse au chocolat : Recette d’OTTOKI (pourquoi chercher ailleurs !)
150 g de chocolat noir
100 g de pralinoise
6 œufs je n’en ai mis que 4
Bavarois poire :
1 bte de poires au sirop
30 cl de lait
2 jaunes d’œufs
25 g de sucre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème montée en chantilly
5 cl d’alcool de poires. La dose peut paraître importante mais j’en ai mis moins et ça manque de parfum. Les poires au sirop ne sont pas aussi parfumées que certaines fraîches. La prochaine fois je mettrai bien la qté conseillée
Préparation:
Pour la dacquoise : Tamiser ensemble les poudres de noisettes, d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige avec les 30 g de sucre et incorporer délicatement au mélange tamisé. Verser sur le Flexipat et cuire environ 20 mn à 180 ° . Démouler après refroidissement. Ces qtés correspondent au Flexipat, je n’ai utilisé que la moitié de la dacquoise, avec le reste j’ai fait un autre petit bavarois
Pour la mousse : Faire fondre le chocolat, ajouter les jaunes d’œufs. Mettre le fouet dans le bol, les blancs d’œufs et mixer 4 mn Vit 3.5 puis les incorporer délicatement au chocolat. Mettre dans un saladier et laisser prendre 30 mn ou 1 heure au frigo. Je l’ai faite en second pour la mettre un moment au frigo pour qu’elle durcisse avant de monter le gâteau
Pour le bavarois : Préparer au TM une crème anglaise avec le lait, les 2 jaunes d’œufs et le sucre 7 mn à 80° Vit 4 , laisser refroidir. Je l’ai faite en tout début afin qu ‘elle ait le temps de refroidir.
Mixer les poires (en garder une ou plus pour le décor), faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Monter la crème en chantilly. Faire chauffer l’alcool de poires et hors du feu y rajouter la gélatine ramollie, elle va se dissoudre tout de suite. Mélanger délicatement les poires, l’alcool et la gélatine, la chantilly.
Monter le gâteau, dacquoise, mousse au chocolat et bavarois et mettre au frais 1 journée.
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Je me suis inspirée de plusieurs recettes.(Ôdélices, Cuisineplurielle et Ottoki)
A faire la veille
Ingrédients:
Dacquoise :
75 g de poudre de noisettes
25 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
30 g de sucre
Mousse au chocolat : Recette d’OTTOKI (pourquoi chercher ailleurs !)
150 g de chocolat noir
100 g de pralinoise
6 œufs je n’en ai mis que 4
Bavarois poire :
1 bte de poires au sirop
30 cl de lait
2 jaunes d’œufs
25 g de sucre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème montée en chantilly
5 cl d’alcool de poires. La dose peut paraître importante mais j’en ai mis moins et ça manque de parfum. Les poires au sirop ne sont pas aussi parfumées que certaines fraîches. La prochaine fois je mettrai bien la qté conseillée
Préparation:
Pour la dacquoise : Tamiser ensemble les poudres de noisettes, d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige avec les 30 g de sucre et incorporer délicatement au mélange tamisé. Verser sur le Flexipat et cuire environ 20 mn à 180 ° . Démouler après refroidissement. Ces qtés correspondent au Flexipat, je n’ai utilisé que la moitié de la dacquoise, avec le reste j’ai fait un autre petit bavarois
Pour la mousse : Faire fondre le chocolat, ajouter les jaunes d’œufs. Mettre le fouet dans le bol, les blancs d’œufs et mixer 4 mn Vit 3.5 puis les incorporer délicatement au chocolat. Mettre dans un saladier et laisser prendre 30 mn ou 1 heure au frigo. Je l’ai faite en second pour la mettre un moment au frigo pour qu’elle durcisse avant de monter le gâteau
Pour le bavarois : Préparer au TM une crème anglaise avec le lait, les 2 jaunes d’œufs et le sucre 7 mn à 80° Vit 4 , laisser refroidir. Je l’ai faite en tout début afin qu ‘elle ait le temps de refroidir.
Mixer les poires (en garder une ou plus pour le décor), faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Monter la crème en chantilly. Faire chauffer l’alcool de poires et hors du feu y rajouter la gélatine ramollie, elle va se dissoudre tout de suite. Mélanger délicatement les poires, l’alcool et la gélatine, la chantilly.
Monter le gâteau, dacquoise, mousse au chocolat et bavarois et mettre au frais 1 journée.
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