Thermomix: Blancs en neige

Comment vous faites pour réussir les blancs en neige avec le Thermomix... J'ai essayé et je rate un peu à chaque fois (neige un peu trop molle, reste un peu de blancs au fond). Faut il mettre le bol au frais ?

Merci de vos conseils

Ariane

bonjour, tu trouveras les astuces pour réussir les blancs ici 🔗 Recettes thermomix (1)

dans les nouveaux livres TM, les indications ont été modifiées ( on peut le lire sur le forum officile de VW

Edition : VIII
Recette : les utilisations de base
Page : 6
Etape : les blancs

Texte à modifier :
6 min à 37°,vitesse 3,5 avec fouet

Modification apportée :
5 mn , vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

Texte à modifier :
réserver les blancs sur un torchon propre ou sur du papier absorbant.

Modification apportée :
réserver les blancs dans un récipient.

moi j'évite de les réserver j'essaye de les utiliser de suite

si tu suis tous les conseils, ça marche, je n'ai pas d'autres robots pour faire mes blancs et je les réussis sans souci

bonjour riane
moi j'ai eut une astuce par une copine qui a assisté a un atelier

mettre les blancs d'oeufs
faire trois pressions turbo
mettre le fouet ajouter une pincée de sel

puis 5 mn, vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

En règle générale, les blancs montent mal car les oeufs sont froids.
Les oeufs doivent être à température ambiante.
Mettre le fouet, les blancs, une pincée de sel, vitesse 4
on compte 1mn par blanc(4 blancs=4mn)

Pourquoi faut il mettre le thermomix a 37° pour faire des blancs en neige ? en principe on ne chauffe pas les blancs .

Bonjour,



Il faut mettre à 37°, uniquement si tu veux cuire tes blancs, par exemple pour des îles flottantes, sinon tu ne mets pas la température.

Il ne faut pas, c'est la phrase qui a été modifié dans le lvre de reçettes