Thermomix : Blancs en neige au tm 31

Bonjour :

je consulte régulièrement ce forum que je trouve formidale et très sympas. Et aujourd'hui c'est moi que laisse un message.
J''ai un problème avec les blancs d'oeufs : je monte bien mes blancs en neige dans mon tm 31 à 37° pendant 3 minutes, mais après quelques minutes de repos, il retombe à chaque fois. Est ce que quelqu'un pourrait me donner un conseil, car j'ai beau chercher je ne trouve pas de solutions.
D'avance merci;

bonsoir

quelque soit la méthode employée, les blancs en neige retombent, il suffit de donner un petit coup de fouer pour les raviver

j'yvais

Merci J'y vais, de cette réponse.
Mais je me demande comment faire pour les îles flottantes. Car même en chauffant à 37° pendant 3 ou 4 minutes, les blancs d'oeufs montent sans problème, mais ils retombent dans l'heure qui suit. J'ai trouvé une solution : après les avoir montés et chauffés, je les fais cuire en petits tas au micro onde, et là ils restent fermes. Mais je trouve dommage de ne pas utiliser uniquement le tm31.
Et je ne parle pas des meringues, les blancs montent mais ne sont pas fermes. Je reprends mon ancienne recette, je les précuits au bain marie. et pas de soucis.
Mais ce serait beaucoup plus simple au tm....

pour les blanc en neige des îles flottante, c'est la recette du livre c'est à dire à 70° et là, ils rendent un peu d'eau mais sont cuits. Toutes les méthodes avec cuisson rendent de l'eau que ce soit au micro onde ou autre où il faut égoutter

Moi j'aime la version tm mais mon mari préfère micro onde

j'yvais

Moi j'ai fait à plusieurs reprise les îles flottantes du livre et pas de souci avec mes blancs. Ils étaient "big" et trop bon. Il faut surtout quand tu fais tes blancs que ton bol soit bien sec et là tu verra pas de souci.
Les îles au micro-onde moi j'aime pas car ils n'ont pas de goût!
Pour les meringues moi je fais la recette de Sorbetcitron "Meringues inratables" 🔗 Recette thermomix: Meringues inratables + photo

Merci pour vos messages.
Je vais renouveller l'expérience des blancs en neige et des meringues, en suivant scrupuleusement les indications. Je ne manquerai pas de vous tenir au courant.

Bonjour,
j'ai refait des îles flottantes un matin à 10H00. Pour les blancs, je les ai montés dans le bol sans souci avec le sucre glace ajouté 2 minutes avant la fin.
J'ai divisé la quantité en deux pour faire ENCORE un essai.
La première moitié je l'ai mise dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau et l'autre moitié je l'ai fait cuire 15 secondes au micro-onde.
Quand le dessert a été mangé vers 13H00, j'ai constaté avec désolation que les blancs non cuits au micro onde, avaient ENCORE diminué de volumes alors que les autres étaient restés parfaits. Désolation !
Il me reste à essayer les meringues "inratables " !
A voir !

MERCI

J'ai ENFIN réussi des meringues au TM 31. Il suffit de suivre SCRUPULEUSEMENT la recette de Sobertcitron "meringues inratables"

🔗 Recette thermomix: Meringues inratables + photo

C'est PARFAIT.

J'ai une mauvaise (et souvent bonne) habitude de vouloir modifier les ingrédients ou les instructions des recettes.

Encore MERCI
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