Thermomix: Bourguignon et pommes de terre ?

Salut toutes,

Pas bcp à la maison en ce moment donc pas poss de tester de nouvelles choses, j'ai même dû laisser tomber le pain... pffff

Mais demain je me lance pour un boeuf bourguignon. Ce soir je sors ma viande du congel et je marine. En fait je vais prendre un mix des recettes trouvées sur le forum.

Je voudrais cuire des pommes de terre en même temps, et j'ai rien trouvé là-dessus.

A quel moment je dois les mettre ? où ? et combien de temps ?

Merci de vos réponses.

j'avais posé la question à nathan, qui avait posté une recette de bourguignon, donc les pdt pas dans le bol avec la viande, tu peux les mettre au dessus dans le panier si ton bol n'est pas trop rempli, sinon dans le varoma, mais alors il faut mettre la température varoma qe qui fait un peu trop pour cuire la viande. perso, j'ai essayé dans le varoma avec temp100° , les pdt n'étaient pas cuites.

Et si je coupe les PdT dans le varoma, peut être que ça cuira plus vite ?

Comment je dois procéder dans la "programmation". Je fais comme sur les recettes et je rajoute la touche varoma ?

Je maîtrise pas encore les touches, je sais jamais sur quoi on appuie et quelle "touche" va avec quelle "touche" si je ne suis pas une recette.

Merci de votre patiente.

tu suis ta recette de bourguignon, normalement c'est 100° vit cuiller sens inverse, et tu mets ton varoma dessus. mais il vaut mieux mettre temp varoma pour que tes pdt soient cuites même en morceau. pendant tout le temps de la cuisson

c'est ça Barakette, comme tu dis: les pommes de terre dans le varoma et appuie sur touche varoma (sinon, il n'y a pas assez de vapeur pour cuire les pdt)

personnellement,je trouve que les viandes à bourguignon sont faites pour les cuissons longues, et j'utilise une cocotte ou une mijoteuse, ça permet d'en mettre plus, et surtout,ça ne mobilise pas mon momix pendant des heures.

Doc, on a posté en même temps!

Merci de vos précisions.

Mais pourquoi des heures !? Moi je prévoyais 45 min maxi. Je me trompe ?

au thermomix c'est le cas mais à la mijoteuse c'est plus long parce que c'est basse température.

ok - Merci bcp.

45 mn,ça me paraît juste pour un plat mijoté...mais je n'ai pas testé dans momix.
45 mn, c'est le temps que je mets quand je fais à la cocotte minute.
à la cocotte en fonte à petit feu, il me faut entre 1H30 a 2H
à la mijoteuse, ça prend entre 4 à 6H, selon la T°

comme morceau de boeuf, je prends le plus souvent du paleron.

il est probable qu'avec momix ce soit plus rapide avec une viande comme le poulet plutôt que le boeuf.

c'est pourtant le temps préconisé par la recette de nathan et dans la recette de la france gourmande 50mn je crois.

c'est pour ça que je précise que je n'ai pas testé avec momix...peut être un a priori de ma part..faudra que j'essaie, surtout que les recettes de Nathan, c'est plutôt une référence!

Barakette, tu nous diras ce que tu en penses quand tu auras fait ton bourguignon?

la recette de nathan est originale et je l'ai adoptée parce que c'est du bourguignon avec du vin blanc...et que je n'ai jamais de vin rouge à la maison à part en acheter exprès.

Salut,

Et bien ça y est et je suis ravie.

J'ai fait le boeuf à la façon Ottoki. J'ai un peu modifié, en faisant macérer la viande la nuit.
J'ai donc mis mes pommes de terre dans le varoma au lancement de la cuisson du bourguignon, pas trop grosses et je les ai coupé en deux.
Ca va vous paraître peut être bizarre, mais j'ai même mis des haricots verts congelés (ma fille me les a réclamés).

Pour le temps de cuisson, j'ai sorti mon varoma avec les légumes au bout de 40 min, et j'ai poursuivi la cuisson du boeuf de 15 min.

J'avais oublié de mettre la tomate au début et les carottes en rondelles un peu avant la fin de cuisson, mais comme j'en avait déjà mis dans la marinade, c'était très bien.

Tout avait très bon goût. La sauce, bien que très bonne était vraiment liquide, j'aurai dû mettre de la farine peut être, mais à quel moment ça se fait ? Dans les dernières minutes de cuisson ?

Je me suis aussi remise au pain, et là, trop bien une mie parfaite. Elle était plutôt compacte jusqu'à présent, le pain bon, mais j'étais pas totalement satisfaite. Et là super. Faut dire que cette fois-ci j'ai travaillé la pâte à la main après les 2heures de pause, j'ai aussi mis que 280g eau au lieu des 300 (pour 500gr de farine).
J'ai gardé un peu de pâte au frigo et je lancerai une cuisson ce soir, pour voir ce que ça donne.

Encore merci pour vos conseils.

bonne journée