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Thermomix: Caramel au lait et au beurre salé ?

12 réponses · 18101 vues

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à faire direct ds le thermomix tm31.

pour l'instant je fais ds la casserole, et c'est dommage d'avoir un thermomix et pas s'en servir.

merci
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merci bcp du lien, mais je me suis mal exprimée. je cherche à faire un caramel un peu liquide, pour faire nappage sur les glaces.

je fais comment? je cuits moins longtemps? je mets plus de liquide?
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merci, effectivement je fais un peu comme çà ds ma casserole.... mais je voudrais pouvoir faire au thermomix.... Roulement de yeux
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Hello, Kikou, Bonjour Les filles

J'ai tout lu....et je vous réponds ceci :

On ne peut pas faire de caramel dans le TM.....car la température ne va pas au-dessus de 114° (varoma)...alors que dans une casserole, la ° peut monter plus haut....

et tant mieux que l'on ne peut pas le faire dans le TM car j'aurais trop peur de maganer les couteaux....Aïe ! dingo

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour Bonne journée à vous deux.....
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merci de l'info ottoki, mais en suivant le lien donné plus haut, la personne fait des caramels mous au beurre salé.

je pense qu'il doit être possible d'adapter la recette de façon à avoir un caramel coulant. le tout, c'est que je me demande les proportions.... car si on arrive à en faire un de mou, on doit pouvoir sans risque pour les couteaux à en faire un coulant. logique non? dingo

mon idée, mettre plus de crème fraîche. vous en pensez quoi?

ps: pour ww, je vois que l'été a donné la même chose que moi.... +2 kg aussi.... pffffff
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C'est vrai que sur un bouquin TM, il y a les caramels mous au beurre salé....

Ce que tu cherches ce serait + un nappage au caramel....c'est ça ?
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oui, je cherche un nappage, t'as tout compris!

c'est ds quel livre cette recette?

j'hésite encore ds mes livres à choisir ou à me faire offrir.... entre celui des pains, celui des desserts et saveur d'enfance
11 Recette

Caramel au lait et beurre salé thermomix

Ingrédients Équivalences
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre demi-sel
Recette certifiée 100% sans IA
Attends, je regarde !

Pas trouvé de nappage au caramel sur les bouquins....dans ma banque de données....

Par contre, j'ai la recette de P.Herm* (*=é) mais pas au TM

Caramel à napper (pour 500 g de caramel)

20 cl de crème liquide - 250 g de sucre semoule - 50 g de beurre demi-sel -

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition, et laissez-la refroidir.

Dans une autre casserole, chauffez le sucre à sec sur feu moyen, en le versant par petites quantités, jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Interrompez aussitôt la cuisson en ajoutant le beurre, puis la crème, et faites de nouveau bouillir.

Laissez complètement refroidir avant l'emploi.

Par contre, moi, je ne l'ai jamais faite....

Bonne fin de journée... Hello, Kikou, Bonjour
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Bonsoir Sandcoti

la recette des caramels mous au beurre salé est dans le livre saveurs d'enfance

Mais elle a été mise dans le récap des desserts par Vahiné 03
je ne sais pas mettre les liens c'est au milieu de la page 44

dans l'encart de S d'E pour enlever les résidus de caramel il préconise de mettre de l'eau et bien moi je mettrais du lait et je ferais ensuite une bonne crème au caramel.
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bonjour

la recette de P Hermé est véritablement terrible, je l'ai faite à plusieurs reprises, avec de la glace à la crème brûlée !

j'yvais