Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 130g de beurre mou
- 120 de sucre en poudre
- 1 œuf
- 100 ml de crème liquide
- 2 œufs
- 80 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre
- 200 g de lait
- 200 ml de jus de clémentines
- 5 œufs
- 5 feuilles de gélatine
- 40 g de Maïzena
- 40 g + 300 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
Chiboust meringué à la clémentine
Recette tirée du livre desserts festifs de Sylvie Aït-Ali et adaptée et modifiée Thermomix par CHRISTALIE
Ingrédients:
Pour 8 personnes:
Pour la pâte :
1 pâte sablée thermomix :
250 g de farine
130g de beurre mou
120 de sucre en poudre
1 œuf
100 ml de crème liquide
2 œufs
80 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
Pour le chiboust:
200 g de lait
200 ml de jus de clémentines
5 œufs
5 feuilles de gélatine
40 g de Maïzena
40 g + 300 g de sucre
Pour la meringue:
2 blancs d’œufs
80 g de sucre
Préparation:
Préparer la pâte sablée : mettre tous les ingrédients dans le bol du TM et mixer 20sec / Vit 4.
Sortir la pâte du bol et la tasser dans un moule charnière beurré de 24 cm de diamètre.
Cuire à blanc à four préchauffé à 210°c pendant 10 mn.
Pendant ce temps , mettre dans le bol du TM , la crème , les œufs, la poudre d’amandes et le sucre mixer 10 sec / Vit5.
Verser sur le fond de pâte cuit à blanc et cuire encore 15 mn.
Sortir et laisser refroidir.
Préparer le chiboust :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition le lait + le jus de clémentines.
Dans le bol du TM , mettre le fouet , les jaunes d’œufs, 40 g de sucre et la maïzena et
battre 1mn / Vit 4.
Ajouter le mélange lait+ jus de clémentines tout en continuant à battre à Vit3. Régler 3 mn / 100°c / Vit3.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger qq sec / Vit 3.
Réserver dans un bol et filmer au contact.
Dans une casserole , porter à ébullition 300 g de sucre + 100 ml d’eau. (juste mouiller le sucre avec un peu d’eau )
Dans le bol du TM , mettre le fouet , les blancs en neige + un trait de jus de citron et commencer à battre à Vit2 , quand les blancs commencent à mousser , ajouter doucement le sirop de sucre et augmenter progressivement la vitesse jusqu’à 4 pour serrer les blancs, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange redescende à 37°c .
La meringue doit faire des becs et être bien brillante.
Ajouter la crème citron et mélanger 20 sec / Vit 3.
Montage :
Mettre le fond de tarte sur un plat de service et entourer d’un cercle à entremets doublé de rhodoïd.
Verser la crème sur ce fond et réfrigérer 12 heures.
Préparer la meringue à l’italienne du décor :
Mettre le sucre dans une casserole avec environ 20 g d’eau , porter à ébullition.
Monter les blancs en neige avec un trait de jus de citron à petite vitesse, quand ils deviennent mousseux , ajouter le sirop en filet et battre à petite vitesse pour commencer et en augmentant la vitesse pour serrer les blancs. Il faut battre jusqu’à ce que la meringue soit froide , brillante et qu’elle fasse des becs.
Décorer le chiboust avec cette meringue à l’aide d’une poche à douille et dorer légèrement avec un chalumeau.
Recette tirée du livre desserts festifs de Sylvie Aït-Ali et adaptée et modifiée Thermomix par CHRISTALIE
Ingrédients:
Pour 8 personnes:
Pour la pâte :
1 pâte sablée thermomix :
250 g de farine
130g de beurre mou
120 de sucre en poudre
1 œuf
100 ml de crème liquide
2 œufs
80 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
Pour le chiboust:
200 g de lait
200 ml de jus de clémentines
5 œufs
5 feuilles de gélatine
40 g de Maïzena
40 g + 300 g de sucre
Pour la meringue:
2 blancs d’œufs
80 g de sucre
Préparation:
Préparer la pâte sablée : mettre tous les ingrédients dans le bol du TM et mixer 20sec / Vit 4.
Sortir la pâte du bol et la tasser dans un moule charnière beurré de 24 cm de diamètre.
Cuire à blanc à four préchauffé à 210°c pendant 10 mn.
Pendant ce temps , mettre dans le bol du TM , la crème , les œufs, la poudre d’amandes et le sucre mixer 10 sec / Vit5.
Verser sur le fond de pâte cuit à blanc et cuire encore 15 mn.
Sortir et laisser refroidir.
Préparer le chiboust :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition le lait + le jus de clémentines.
Dans le bol du TM , mettre le fouet , les jaunes d’œufs, 40 g de sucre et la maïzena et
battre 1mn / Vit 4.
Ajouter le mélange lait+ jus de clémentines tout en continuant à battre à Vit3. Régler 3 mn / 100°c / Vit3.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger qq sec / Vit 3.
Réserver dans un bol et filmer au contact.
Dans une casserole , porter à ébullition 300 g de sucre + 100 ml d’eau. (juste mouiller le sucre avec un peu d’eau )
Dans le bol du TM , mettre le fouet , les blancs en neige + un trait de jus de citron et commencer à battre à Vit2 , quand les blancs commencent à mousser , ajouter doucement le sirop de sucre et augmenter progressivement la vitesse jusqu’à 4 pour serrer les blancs, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange redescende à 37°c .
La meringue doit faire des becs et être bien brillante.
Ajouter la crème citron et mélanger 20 sec / Vit 3.
Montage :
Mettre le fond de tarte sur un plat de service et entourer d’un cercle à entremets doublé de rhodoïd.
Verser la crème sur ce fond et réfrigérer 12 heures.
Préparer la meringue à l’italienne du décor :
Mettre le sucre dans une casserole avec environ 20 g d’eau , porter à ébullition.
Monter les blancs en neige avec un trait de jus de citron à petite vitesse, quand ils deviennent mousseux , ajouter le sirop en filet et battre à petite vitesse pour commencer et en augmentant la vitesse pour serrer les blancs. Il faut battre jusqu’à ce que la meringue soit froide , brillante et qu’elle fasse des becs.
Décorer le chiboust avec cette meringue à l’aide d’une poche à douille et dorer légèrement avec un chalumeau.
Modifié (mai 2010)