Thermomix: Crème brûlée

1 mars 2010

bonjour,

je suis toujours contente de mon thermomix.mai l autre jour j'ai loupé les gougères;je ne sais pas ce que j'ai raté.je vais refaire dans quelques temps.

je me demandais si je pouvais faire des crèmes brûlées avec le momix.

si quelqu'un sais ce serais bien de me le dire !

bye bye

2 mars 2010

bonsoir Bernie,
dans le récap, tu as tout un tas de recettes de flans et crème brûlée, par exemple cette recette de flan, entièrement cuite au varoma:
🔗 Recette thermomix: Flans au citron + photo

pour les chouquettes, je prends la recette du livre "à table avec TM", et c'est impec!
j'utilise des oeufs moyens, et j'attends que la préparation refroidisse un peu avant de rajouter les oeufs.
A+

3 Recette mars 2010

Crème brûlée vanillée Thermomix

Ingrédients Équivalences

6 jaunes d'œufs
500 g de lait
40 g de sucre en poudre
25 g de Maïzena
1 gousse de vanille

Cette recette de crème brûlée à la vanille est ma préférée :

Celle-ci provient du livre "Envie de desserts", avec pour ma part, quelques petites modifications.

Pour 5 crèmes brûlées à la vanille

6 jaunes d'œufs
500 g de lait
40 g de sucre en poudre (80 dans le livre)
25 g de Maïzena (farine dans le livre)
1 gousse de vanille
cassonade à saupoudrer (60 g dans le livre)

Si vous voulez faire + léger,
mettez 2 jaunes d'œufs en moins et 10 g de maïzena en +.
J'ai testé : c'est impecc !

Mettre le lait dans le bol.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines à mettre avec le lait.
Régler 5 min à 100° VIT 2.

Réserver le lait vanillé dans un saladier.

Mettre les jaunes d'œufs + sucre et mixer 20 sec VIT 3.

Ajouter la farine et mixer 10 sec VIT 3.

Ajouter le lait vanillé et régler 4 min à 80° VIT 4.

Verser la préparation dans des moules à crème brûlée, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 2 à 4 heures environ.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine. (ou passer sous le grill du four)

Vous obtiendrez une belle croûte caramélisée sur vos crèmes....mmmmmm !

Remarque d'Ottoki : Il faut absolument caraméliser vos crèmes juste avant de les déguster, c'est impératif...Si vous caramélisez les crèmes pour les remettre au frigo, le caramel va se liquéfier au contact du froid...et vos crèmes ne seront plus aussi belles, elles vont se "rider"... l'apparence du dessus de vos crèmes sera alors complètement changée.